手机浏览器扫描二维码访问
第110章 经典菜湘江跳水鱼（第2页）
刘一帆走到摆着食盒的案台前，把穿围裙和袖套带上，边揭盖子边说道：“这道菜就是湘菜中的湘江跳水鱼。”
“哇~，看起来好难啊。”二楼的选手先看到食物，齐声发出惊叹。
只见一个鱼形陶瓷盘里，装着一道由整鱼做成的菜，背部均匀的直断花刀，均匀的将鱼身的整个背部，切成了约一厘米厚、腹部位置还连在一起的鱼片。
摆拍的方式是头尾弯曲，形成一个大写的“c”，让背上的花刀纹路，能够像孔雀开屏一样散开。
看上去非常的漂亮！
鱼片虽然切得这么薄，但是整条鱼的造型非常的完整，没有哪怕任何一处位置，有鱼肉和鱼皮被做烂掉下来。
这个难度是非常高的，一般的厨师即便是会做，也很难做到这个程度。
配上鱼身上那些，由黄色的泡脚、红色的剁辣椒、绿色的指辣圈，三者加入姜蒜末制成的浓郁酱汁，以及最后撒上去点缀的那几片香菜叶。
看上去就让人很有胃口，忍不住想要大快朵颐。
这道菜如果是蒸出来的，那难度确实并不高，蒸的方法在保留食材原形上，本就有着得天独厚的优势。
可这是一道“水煮鱼”！
不是川菜片片鱼那种，把鱼去骨后切成片挂浆的那种，而是把整条连起来的鱼，放到水里面去煮。
看起来很简单，实际上却很难。
往往越简单的事情，要想把它做好却更加的困难，这条鱼熟了以后，还要能留住它的形状美观，这可不是一件能够轻松办到的事情。
像刘一帆面前这道“跳水鱼”，几乎和蒸出来的没什么两样，更是会难上加难。
毕竟，鱼肉做熟后的状态，只要吃过鱼的人都知道，那可是实打实“一碰就碎”，非常的脆弱。
整条鱼放到锅里去煮，而且背部还被全部切成了一厘米的鱼片，要想完美保留鱼身的形状，最考验厨师对火候掌控能力。
公布了pk赛主题经典菜，刘一帆开始向三位选手讲解，有关制作这道菜的重点和烹调方式。
“这道菜的特点在于肉嫩鲜美，整体形状非常立体美观，难度主要就是在于水煮时的火候掌控。
如果你的火开得太大，沸腾的水泡会把鱼肉冲烂，导致这道菜外形彻底失败，而火候太小的话，鱼肉会在缓慢的焖煮中，导致肉质变得紧实，丧失掉这道菜所需要的鲜嫩软滑特点。
具体制作方法分为两三个步骤，第一个是把鱼肉改刀进行去腥入味处理，第二步是放到水里面去清煮，这也是所有步骤中最重要的一步，失败还是成功都在这里。
最后是浇淋酱汁的制作，这考验你们基本功是否扎实，我主要会给你们演示，一共会有两个步骤工序，第一个是鱼身改刀，第二个是整鱼氽水。”（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
最强特种兵之狼魂 千亿蜜宠：宋少，轻轻亲 神魂天下之楚雄传 轮回：契约之书 凤凰的火焰 最强勇者与魔物娘 驭灵成仙 大巨星 北上伐清 无敌医道高手 网游之霸血三国 大反派的万界之旅 风起云涌，睨视苍生，倾人心 腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！ 王者荣耀之主宰战场 网游之无上灵武 重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠 彼岸云九：天神大人唱征服 盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少 羽皇诀
大牛魔王
周天之内有五仙，乃天地神人鬼有五虫，乃蠃鳞毛羽昆。凡有九窍者，皆可成仙！东面傲来国，有花果山千百里，居灵猴一族，聪慧而灵巧血骨盆地，生人禁入，有白骨族，传言有白骨女，皆貌美妖媚，好吸男人精气罗刹国，男子恶鬼之貌，嗜血好杀戮，其女美艳绝伦，善驭风雷霹雳之力重生牛魔王，却发现这是一个似是而非的西游世界。...
奶爸无双火山兰
上门女婿没人权，被极道羞辱后，余生不再隐忍。当他站直腰杆的那一刻，天崩了，地裂了。这个天，也终于变了...
大唐：开局融合霸王系统！
穿越回到大唐，成为开隋九老之一邱瑞，邱府的上门赘婿。李诚原本只想成为怀抱娇妻，悠闲过日子的功勋之后。谁知武德九年，突厥南下，一夜之间，城破国危。无数百姓沦为异族口中的两脚羊，煌煌华夏更是再度面临异族的蹂躏。危急之时，本是一介布衣的李诚绑定系统，融合霸王项羽模板。幽州城外，李诚带领精兵，斩落异族，救边疆水火。渭水河畔，李诚以一当千，诛杀颉利，扶大厦将倾。一袭霸王甲，一骑乌骓马。手持长枪，荡平八方，谁道汉家无儿郎。...
最强狂医在都市
治病百万，救命千万，价格昂贵，买卖实惠。感冒抑郁艾滋癌症只要是病，无论大小，钱交百万，手到病除。脑死亡，心肌梗死只要咽气没超过半小时，钱交千万，还你一条命。慕金玉，一个收金卖命的狂医。在他的字典里，从来没有顽疾绝症这几个字。...
天降双宝：总裁爹地宠上天（陆余情厉南衍）
因被亲生母亲算计，她远走他乡。四年后，一对龙凤胎闪亮登场。陆余情忙着赚奶粉钱，每天忙得不可开交。厉少忙着追陆余情，花样百出，十八般武艺都用上。外界哗然，不是说厉少不近女色，清心寡欲，冷情无趣吗？大宝出来澄清，我爹地多情有趣，每天忙着和妈咪造娃娃。二宝也跟着澄清，我爹地说要给我们生三个弟弟妹妹！陆余情吓得魂不附体，连夜潜逃。厉少将人拦了回来，如今外界都知道，你要给我生三个娃，得坐实了这个传闻。陆余情欲哭无泪。...