手机浏览器扫描二维码访问
(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
用红酒煮鸭肉是最后一个步骤,细火慢炖30分钟左右,把鸭肉煮到软绵,让各种食材的味道得到最充分的融合。
这时距离比赛的结束,还剩下最后5分多钟,刚好可以进行最后的装盘。
取一个大的白色瓷方碟,四边用白萝卜和紫红色洋葱的边角料,做一圈盘饰提摆盘品质,中间放带青花纹的小号汤钵。
之前切好的洋葱三角片,这时候就可以拿出来用了,铺在汤钵的下方打底,便于接下来摆盘。
煮好的鸭肉,进行出锅前调味。
大盆上放置一个漏勺,锅内的食物全部倒在漏勺上,让食材呆在漏勺上,汤汁分开过滤到下方大盆里。
用筷子的鸭肉挑出来,按照鸭子本来的形状,以趴下去的姿势,鸭头在前鸭翅膀在两边,中间是鸭背肉连着鸭脯肉,一分为二的鸭肉条。
整个创意其实就是借助洋葱撑型,把煮好切开的鸭肉,重新复原成鸭形,体现出一种高档菜的感觉出来。
已经被煮成酱红色的白萝卜,以多米诺牌倒塌下来的那种重叠造型,分别在鸭肉的左右两边,各摆成一个长条形,让鸭肉的造型可以更加的饱满。
做菜之所以费心费力去摆盘,无非就是让菜更有逼格,让食客觉得“这钱花得值”。
漏勺里剩下的香料、姜片、豆瓣酱残渣等等,这时候都可以丢掉,保证汤钵里都是能吃的美食,保持菜品的干净。
略微有点降温的汤汁,重新倒进锅里面开大火烧开,用一点明油提汤汁的亮泽,关火起锅。
重新烧到沸腾滚烫,目的是为了保证能把垫底的洋葱烫熟。
左右手配合端起整个锅子,为了避免汤汁把摆好的造型给冲坏,把汤汁从“整鸭”造型的尾部缓缓倒入。
谢清风在炖煮的过程中,加入的水和红酒控制很到位。
汤汁全部倒进中号汤钵里面,刚好遮住鸭子的四分之三,露出了鸭背、鸭翅和鸭头的上半部分。
看上去就像一只煮得绛红色的鸭子,在红酒湖里面游动。
就以这个独具特色的摆盘方式,和看上去就流口水的可口外观,这份所有食材加起来不到100块的鸭子,有了一个可以卖688价格的卖相。
从100到688的提升,这就是专业厨师存在的价值。
谢清风在参加比赛前,确实只能算厨艺爱好者,外加偏门的专业大锅菜厨师,综合起来就是半个专业餐厅级厨师。
经历了比赛的磨难成长,在高压下激发出来的潜力,谢清风现在已经有了非常显著的提升,称之为专业厨师毫不为过。
一般餐厅的毛利在3到4成之间,普通餐厅100食材成本卖到300,已经可以达到需要的盈利点。
高级餐厅人员工资更高,店内投入的资金更大,100食材成本需要卖到500,才能达到基本的盈利点。
这是餐厅的基本盈利模式,超过了就很容易出问题,比如让消费者觉得自己吃了大亏,或者挂上天价黑店的“美称”。
无敌医道高手 腹黑鲜妻:总裁老公靠边站! 网游之无上灵武 轮回:契约之书 风起云涌,睨视苍生,倾人心 北上伐清 网游之霸血三国 王者荣耀之主宰战场 最强勇者与魔物娘 盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少 大反派的万界之旅 神魂天下之楚雄传 驭灵成仙 大巨星 羽皇诀 重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠 凤凰的火焰 彼岸云九:天神大人唱征服 最强特种兵之狼魂 千亿蜜宠:宋少,轻轻亲
民国初年,天下大乱。这是一个无限黑暗的年代,山河破碎,军阀混战,匪贼遍地,列强横行。这是一个充满希望的年代,国运重振,民心觉醒,群雄奋起,壮士拔剑。穿越到这个年代,谁都没有选择。不想淹死在滚滚大潮中,那就挥起大勺,将这一湾浑水搅得更黏糊一点吧!1919年,大幕拉开,天翻地覆!-------------------------------------A签作品,保证完本,种田文慢热,性急者慎入!搞了个qq群,有兴趣的来玩啊--15358147闲空顺便码了一本新书神阕,有闲的您去看一眼,散散心也好!书号1465799起点知名及潜力作家区域俱乐部互推活动隆重推荐封推作品--贴身防火墙花姑子之陶色劫鬼瞳迷影大蛇王截教小徒私家宇宙异世之逍遥人生横穿神域卫氏风云超级鸟人...
作者宋象白的经典小说做一个对社会有用的人最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说做一个对社会有用的人高考失利的苏小七,拿到了一所私立大学的录取通知书,正在全家都为昂贵的学费发愁的时候,她得到了一个进步系统,每天走路就有钱拿。拿着这么多钱,她决定提升自己,好好学习,天天向上,做一个对社会有用的人。...
一场背后隐藏着天王退役消息的邀请赛的前夕,一个年轻人却突然出现,击败了夺冠热门新动力几乎所有的职业高手,故事就从这里开始。和我的流氓高手一样,这是一本没有玩过任何游戏的人,也能看得懂,看得津津有味的小说)另第一卷采用古龙式写法,情节文字比较精炼但有些书友可能觉得太过沉闷,不过不要紧,第二卷开始后不久就是我的淫荡流写法,而且转得比较巧妙完全是无罪式的猥琐,所以喜欢流氓高手风格的甚至可以直接从第二卷看起。...
绝宠!在西北放逐的丞相之女莫文烟,被一纸帝命召回京城,指婚给天下最残暴和丑陋的王爷。颜控的莫文烟不肯了,残暴她就忍了,凭什么还要颜丑?!她最喜欢看赏心悦目的翩翩佳公子啊!哇,美男子啊莫文烟眼睛都看直了。某王冷冽的声音从身后传来,在哪里?莫文烟身子一僵,赶紧指着身后的方向,我后面啊!某王眯了眯眼睛,你练了邪功?后面也能看见?莫文烟转身看着一脸冷酷的某王,狗腿的说,因为我知道你来...
战王近卫字数3555379精英特种兵回归都市,娶了个美女大总裁却风波不断,昔日兄弟争相跟随,掀起一场场酣畅淋漓的都市风云。...
名门第一宠千金归来由作者木清音创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供名门第一宠千金归来全文无弹窗的纯文字在线阅读。...