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弹幕:“切片……这是要做罗非鱼刺身吗?!”
张软软正好抬头,撇到了这一条弹幕。
她立即摇头说:“这怎么可能吃刺身,……虽然的确是有罗非鱼刺身这种吃法,但是我接受不了。再说,人家吃刺身的罗非鱼,和我手上这条的饲养方式不一样,水质也不一样。”
说话间,张软软已经用保鲜膜把两个装着生鱼片的饭碗密封好。
她一只手一只碗的拿起来,说:“我这是放到冰箱里冰冻起来的,等以后想喝粥了,就拿出来做鱼片生滚粥。生滚粥你们知道吧?就是煮好粥之后,放入生鱼片,姜丝,葱花,稍微沸腾一会就可以关火。”
弹幕:“这个我吃过!那味道老鲜甜可口了!”
“不敢想象,这样一碗粥要是全部炫我嘴里,我得多么阳光开朗,活泼可爱。”
张软软把两碗生鱼片,放入冰箱的冷冻区。
回来的时候,正好五分钟。
关火,鱼蒸好了。
张软软先把盘子里面的水拿到洗手池倒掉。
“这是蒸汽的水,一定要倒掉,不然会腥的,也会影响你的调味。”
这基本上是常识了,但是对于很多只会做泡面和吃外卖的死宅网友来说,纷纷表示学到了。
倒掉水之后的张软软,起锅烧油。
清蒸鱼的最后一步,也是注入灵魂的一步。
先放上葱段和香菜(村里的菜地顺的)在蒸熟的罗非鱼身上,再倒上些许的酱油。
然后等待锅里的油烧热。
片刻,锅里的油发出滋滋滋的声音,开始冒白烟了。
张软软果断关火,用锅铲盛起热油,浇到葱段和香菜还有罗非鱼的身上。
叽!的一声。
葱段和香菜还有酱油的味道都被激发了出来,鱼皮都在突如其来的高温下张开。
弹幕:“啊!就是这一声,舒服了。”
“小时候看我妈蒸鱼,最喜欢就是这一声了。但是我害怕热油,每次都是躲起来偷偷看。”
张软软把已经成品的清蒸罗非鱼捧到饭桌上。
接着,开始她的第三步。
煮鱼汤。
此刻,罗非鱼还有五条,张软软拿了两条。
再加上先前两条的鱼头和鱼骨。
张软软二度起锅烧油。
油热,下鱼,和鱼头鱼骨。
听着罗非鱼在锅里发出滋滋滋的声音,系着蓝胖子围裙和拿着锅铲的张软软转头看向镜头:
“煮出牛奶一样白的鱼汤其实不难,最主要还是要注意两点,第一是鱼要煎熟煎透,不要觉得反正还要加水煮,就煎个三四成熟蒙混过关。”
“第二就是要不停火加水,还要一次性加够。我知道很多人怕油脂溅射,在加水之前会先停火一会,等油稍微冷却了才加水,这是大忌!必须要在温度最高的时候加水,这样高温的油脂才会在水的刺激下乳化,变得像牛奶一样白。”
张软软说完,就双手抱胸,眼睛盯着锅里的鱼。
“哦,对了,补充一句,煎鱼第一大忌就是早早的翻面,其实鱼没有你们想象中的那么脆弱的,不会下锅就糊,你大可放心让她煎到定型再翻面。”
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