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第70章 宁波菜的特色定量（第1页）

宁波菜的特色

跟阿娘吃饭，还有一点开始很不习惯，就是她烧的菜实在咸，我吃不消。咸，是宁波菜的一大特色。

记得第一天吃中饭，两只小菜：一碗鸡毛菜，一只干煎暴腌咸带鱼。阿娘关照，一碗饭吃一块带鱼。我一看，本来就是小带鱼，而且还是小段，中段都留在晚饭等大人回来吃。也不知道阿娘是多少一斤买来的，阿婆买的带鱼就比这大得多，我记得是三角一分一斤。而且阿婆给我和海伦都是中间段，自己吃小的一头。

但阿娘花在着小带鱼身上的时间却毫不吝啬，反正没工作，有的是时间。她把小带鱼切成斜段，看上去就阔了一点，再薄薄地抹上一层盐，放在淘箩中凉干。三个钟头风吹下来，那带鱼就很干了。烧暴腌咸带鱼阿娘是煎而不是氽，就是在铁锅里放一点点油，一块一块地用小火煎。我问阿娘为什么不开大油锅氽，阿娘讲暴腌咸带鱼一定要慢慢地煎，这样带鱼的肉头紧有弹性。我看得肚肠骨也痒死了（等不及），阿娘怕我偷吃，便叫我到外面再去玩一会儿。闻到煎暴腌咸带鱼的油烟，我肚皮咕咕直叫，再也白相不动了。

我挟了一筷子鸡毛菜，就往嘴里塞。想不到这菜咸得出奇，我连忙扒了几大口饭，才把这菜咽了下去。菜是下去了，但嘴巴像暴腌咸带鱼，上面一层盐，像吃咸橄榄。我本来吃饭就快，再被这咸菜一闹，三口两口，囫囵吞枣，一碗饭倒进了肚皮。看得我阿妹吃惊不小，连忙讲：“二阿哥，你吃得慢一点，没人跟你抢。”

“吃你自己的饭，我轮不到你管。”我没好气地说。

我盛了一碗饭，挟了两块小带鱼。阿哥就讲：“一次只能挟一块。”

“我这是第二碗饭了，为啥不能挟两块？等一会儿我还要吃两块。”

“一个人只好吃两块。”

“不对，阿娘讲一碗吃一块。我要吃四碗饭，当然能吃四块了。”

“你当这里是幼儿园啊，来吃冤家。”阿哥知道我在幼儿园是吃饭大王。

阿娘就告诉我，照我这样吃法，我的定量是不够的，要吃到人家头上去了。

她算是说对了。由于粮食紧张，国家根据个人的年龄、工种，分别规定了每个人每月的粮食消耗量，这就是每人的定量。不过，我认为这定得不合理。第一，阿婆讲我们十来岁的孩子正是长身体的时候，一天到夜读书，还要体育活动，定量二十斤都不到，叫我们怎么够吃。再说男女没啥区别，我和德明每顿都要吃三、四碗饭，而晓萍和丽华她们一碗都嫌多，这不公平。不过我们宁波人还是讲究“饭要吃饱”，阿娘虽然心疼，但也不限制我，所以我照样敞开肚皮吃饱饭。对我来讲肚皮吃饱就是幸福生活，当然有好小菜就更幸福了。

我不想多费口舌，吃饭要紧。就咬一口带鱼，想不到这鱼咸到家了（不能再咸了）。我扒了好几口饭，才把咸带鱼送了下去。

“二阿哥，你鱼骨头怎么不吐出来？”

“我吃下去了。这鱼小，阿娘煎得透，骨头都酥了，可以当钙片吃。”

不行，这样咸的菜要我天天吃，我如何吃得消。于是斗胆向阿娘直言：“阿娘，这带鱼怎么那么咸啊？是不是你‘盐钵斗打翻’了？”阿婆有时菜烧咸了，她就讲，今天盐钵斗打翻了。

“眼睛一眨，这两块带鱼就下去了。要不是咸一点的话，我看这碗带鱼都要到你肚皮里。”照阿娘的意思，菜烧得咸是为了节约小菜喽。

“阿娘，我们宁波人的‘下饭’老咸的噢？”

“一点也不错，咸的‘下饭’就是‘压饭榔头’。”

“哦，我晓得了。白饭咽不下去，咸的菜就像榔头一样，把饭敲下去。不对啊，阿娘。白饭我是咽得下的，倒是这菜太咸，我咽不下去，我是用白饭把菜敲下去的。”

“小鬼，嘴巴不要老，闲话不要多。再噜嗉，我夜里和你阿爸讲。”阿娘亮出了她的杀手锏。我立刻低头不语，吃我的饭了。

几天来我总觉得少吃了什么东西。一天中饭吃好，我终于想了起来，就对阿娘说：“阿娘，我吃好饭还要吃一点水果，你去买一点水果给我们吃。”

阿娘眼睛一瞪：“你小孩派头这么大，还要吃水果。跟你阿爸去讲，叫他多拿点钞票来。”这分明是不让我们吃，我怎么敢叫阿爸多拿钞票呢。

我从小就养成了吃水果的习惯，那时水果对不少人来说还是奢侈品。一般人家也就是在水果大量上市时，趁便宜，买一点尝尝鲜。我一岁时，阿哥进了幼儿园。他很喜欢我，那时幼儿园有水果吃。老师发给他的水果，他经常只吃一半，趁老师不注意，把另一半带回来给我。有时他也会把老师发的钙片、饼干带回一半给我吃。あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм

我上幼儿园的时候，正好碰上自然灾害。不过我们幼儿园除了青黄不接的时候，还是时常有水果吃的，紧张的时候，每人半个，或发个柿饼。这样四年下来，大家都养成了中饭后等着吃水果的习惯。到了现在，水果已经不是什么希罕物了，水果店里是琳琅满目，摆满了货架，只是不少人家舍不得吃罢了。到了大热天，西瓜堆成山，便宜的时候三分一斤，人人都吃得起。

幼儿园毕业后，阿婆家里基本上也是天天有水果。有时断了档，阿婆就会给我和海伦每人两、三分钱，让我们自己到太平桥水果店，专挑小蓝头里的买。那些都是从好的水果中挑出来的，有一点小斑疤。一只大萍果也就是两、三分钱。

看来水果是吃不成了，但饭还是要吃的。

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