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秦芳芷准备的新鲜吃食——炸鸡。
满福早市今天因为突如其来的爆炸声提前休市,除了生意非常兴隆的小美早餐摊子外,其余大多数摊子都还剩许多东西没有卖完。
隔了约莫十几个有一家卖肉食的,剩下许多鸡腿鸡翅,卖肉的老人家不容易,儿孙都在战乱中牺牲了,本该安度晚年的年纪,还得重操旧业。
眼看着前几天生意逐渐好了起来,这几日多准备了些鸡鸭鱼肉,谁知道今天来这么一出,正急得要落下泪来,突然出现了秦芳芷这个“冤大头”,将摊子上还剩的鸡翅鸡腿全部包圆。
秦芳芷准备多做几种口味:原味的,酸甜口的,蒜香口的,还有蜂蜜口的。
她先将鸡翅处理干净,划三刀,扎上眼。
蒜香的就加入切好的蒜末,一勺豆酱清,一勺白糖,一勺盐,再撒一把茱萸粉抓匀腌制。
酸甜口的就放上之前就捣好的番茄酱汁,一勺豆酱清,一勺白糖。
还有蜂蜜口的,按照原味炸鸡的配料先腌制,这时候再调上一碗秘制的蜂蜜酱汁,等到之后煎得差不多的时候淋上去。酱汁的配方简单,一勺豆酱清,一勺料酒,一勺长公主带过来的蜂蜜,再配上小半碗水。
可惜,这个时代还没有蚝油,缺了蚝油调味,总感觉少了些风味。
腌制鸡翅的功夫,秦芳芷着手准备——锅包肉。
这是今日出门前原本就打算做出来给长公主接风的。
里脊肉切成刀背厚薄的肉片,撒上盐,淋上料酒腌制。玉米淀粉中加入清水泡透。这时候再准备其他的配菜,胡萝卜,姜蒜切丝备用,她原本还想再来点香菜,但是寻了一圈,又问了平儿才知道,这玩意儿在平城不多见,怕是买不到,这才作罢。
她吩咐如月烧柴,平儿热油,自己将腌制好的里脊肉片放进泡透了的玉米淀粉里抓拌均匀,等粉嫩的肉片裹满白色粘稠的淀粉,用筷子探一探油温,油泡咕嘟咕嘟在锅中奏乐,约莫七八成热了,便可以下肉片。
她拎着里脊肉,顺着锅边将肉片送进去,锅中立刻传来有节奏的噼啪声,像是小火花在空中跳跃。
锅中的五花肉逐渐变得金黄酥脆,取出放在沥油纸上,发出轻微的咔嚓声响。
“如月,加柴,烧大火。”秦芳芷吩咐着,用筷子翻了翻炸好的肉片,里脊肉外层的酥皮闪烁着诱人的光泽,香气逼人。
待左手侧的温度升高,她将肉片回锅进行复炸,复炸的过程很短,不过心中默数十几秒的功夫,锅中的肉片变成斑驳的焦红色,这时候就可以将肉捞起来了。
“平儿,你去拿个碗,混上面粉和淀粉,把这四盆腌好的鸡翅裹干粉,就用这锅油,分批下锅炸。”她另起一口锅继续忙活锅包肉。
“主子,可要像您刚才那样,复炸一遍?”平儿端着腌鸡翅的盆过来。
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