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萌小喵此时插话道:“那……那按你这么说的话,摆盘的主要目的也是这个?”
陶燃:“聪明,摆盘就是典型的利用心理因素,尤其是在高端餐厅当中,而分子料理也有这方面的作用。
我再举一个例子,如果给一个从来没吃过昆虫之类的人见到炸蝎子,他会有食欲吗?”
萌小喵和芋艿单单想到炸蝎子,就是一个哆嗦。
芋艿赶紧道:“别别别,别举例了,一想到就反胃啊。”
陶燃:“那我们再来说说香吧,也就是嗅觉,一般而言,只要香味和外观都达标,味道就不会差了,毕竟感冒鼻子一堵的时候,吃很多的东西都没味道。
最后,才轮到我们常常说的“味”,但这个“味”包含了口感和舌头品尝到的味道。
色、香、味、口感,还有其他的因素加在一起,最终形成了你大脑中产生的味觉。”
萌小喵惊讶的问:“那……那不是非常的主观吗?”
陶燃点了点头道:“味觉就是一个相当主观的评判标准,而依据这一主观形成的每一个地区的菜系,都可以看做是对于当地人民生活习惯和文化的一种反射,菜系的口味很自然的偏向当地的风味,所以在菜系与菜系之间是没有高下之分。
既没有高下之分,那么在乎它们之间的差别干什么呢,好吃不就行了吗?
怎样去定义好吃,这就涉及到每个厨师所做的菜品。
而每个厨师所做的菜品,实际上都是对自己味觉的一种表达。
这种表达,确实是有着高下之分的。”
正如同陶燃所说,菜品最重要的评价就是好吃,分不分菜系其实并不重要。
菜系主要的目的也不是为了吹牛,而是去更好的迎合顾客的口味。
同一个厨师在面对不同的顾客时候,也要学会去调整菜品的口味,比如很多川菜名厨都知道在给老外做菜的时候要适当的调节辣度。
只有最强的厨师,没有最强的菜系。
芋艿似有所悟,出言道:“受教了,果然高手就是高手。”
陶燃:“只要认真和用心,你也可以的,霜叶红可以喝了!”
芋艿和萌小喵这才反应过来,刚才光顾着和陶燃聊天去了,这香槟还没喝呢。
只见杯子底座显示着10度,一共过去了25分钟。
香槟之所以静置是为了让气泡更加的稳定,因为气泡会让人感到酸涩,而8-12度也是香槟最适合的温度,温度太低不利于香槟的香气挥发,同时也不要选用杯口太小的杯子,因为这会影响到香槟和空气的接触,大大降低香槟味道的变化。
萌小喵和芋艿一起抿了一口,眼睛瞪得老大。
“哇!”
入口有清雅爽滑的感觉,紧接着是各种果香在口腔里爆发,还有一点别样的淡淡甜味,很独特,想必是源于那片红色的枫糖叶。
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