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李大厨先不管了让他自由发挥一下,就这样他很快就把一块面和好了。
李大厨:“你这样直接用凉水和面什么都没有往里面加,这块面做成面条都不会好吃的。
揉的也不够用力,你先看一下自己和别的面案的差距感受一下。
继续揉直到把这块面揉熟,这样做出来的面条才会好吃。你先继续练习吧,揉熟了叫我。”
陈晨经过不懈的努力终于把面和熟了,就忙跑去找李大厨去了。
李大厨走过来看了一眼说道:“制作面条要冷水和面,这点你做的对了。你现在是刚开始学习和面,我给你使用的面粉是最普通的面粉,注意以后一定不要用高筋面粉。
一是高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了,这样以来擀面饼的时候你就会十分的费劲。
其次是和面的时候一定要注意水和面的比例,大约一斤面用200克左右的清水,加0.5克左右的碱和0.5克的精盐。这里要注意的是,碱一定要用温水或者热水化开。你和面的时候根本就没有加碱面和盐,有条件可以在往里面打上一颗鸡蛋。
你这和的面只能做面条了,你可以先放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时,再反复一次。
反复的揉搓可以有效的提高筋度,这样煮出来的面条才劲道好吃,还不容易粘也不会容易坨掉。
你继续按照我说的时间揉面和醒面把,好了在过去叫我。你千万不要怕麻烦,学厨艺就是不断的解决麻烦的过程。
我当年也是和你一样,一趟趟的跑去找师傅看,师兄看。
我手里的绝活多着那,我能在这边拿一个月280元的工资。
我厨艺在这首都那也是数的着的,好好努力。学厨艺是7分勤奋,三分天赋。咱们北方人爱吃面食,学会了这就是活人的本事。”
陈晨:“受教了,李师傅。”
陈晨严格按照李大厨要求的时间醒面和揉面,时间过去了将近两个小时。
陈晨就又跑去喊李大厨了。
李大厨:“不错没有偷懒,是按照我说的执行的。虽然有点差强人意,但是第一次和成这样还是有天分的继续努力。
你接下来要做的是,准备一个干净平整的案板,细细的撒上一层面粉,将面放置到案板上,擀成薄薄的一层面片,然后用刀切成面条即可,宽细程度你自己把握一下就好。
面条切好之后可直接下锅煮熟食用。
若需要临时存放则需要撒上少许的干面粉,然后放入冰箱的冷藏室储存。
你一会中午把你做的面条直接煮了就行了,分给厨房的师兄们尝尝。让他们给你提提意见,你好改进一下。
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