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回到家,见郑毅的房门开着,探头望了一眼,儿子背对着门口坐在书桌前捣鼓着什么。今报道领新课本了,估计在包书皮吧,郑爸心想着走进了厨房,开始准备收拾今的鱼获。
去鳞、扣鳃、开肠破肚、取出内脏,去鱼鳍鱼尾,郑爸手法娴熟,真没白吃那么多些年的鱼,技术活都练出来了。整套洗鱼步骤走完差不多就到做晚饭的时候了。他一大早出了门,去了郊区峪口,路远中午回不来,也不知道儿子是咋对付的?晚上好好给补补。
“小毅,想吃啥口味的鱼?”他朝儿子房门方向喊了一声。
“片鱼片涮锅子。”郑毅的声音从房间里传出。
好嘛,点了个对刀功要求颇高的,有水平。郑爸默赞了一下挺会点单的儿子。
“好咧!开整。”
鱼片好吃,但细鱼刺难取,还好郑爸早已练就精湛技艺,难不倒他。
只见郑爸将宰杀处理好的鱼直接一刀切至鱼骨,平刀向着鱼头方向剔出骨头,片出鱼肉,挨着鱼排的刺剔出鱼排;把片出的鱼肉皮朝下平放,用手附在上面细摸,摸着细鱼刺了就在肉上直拉一刀,随后照着截面一圈细刺刀转个圈挖出条状鱼肉,扯出带细刺的部分,无骨鱼肉取得了。当然,为了吃起来更安全可靠,最好用手再仔细摸摸,检查是否取干净了。
无骨鱼肉有了,接着就是片了。片鱼片也是有讲究的,首先必须清理干净砧板,擦干上面的水分,防止片鱼时会打滑;刀必须锋利,片出的鱼才够漂亮。
鱼皮朝下,从尾部开始切,一手按住一手持刀,刀尖向前推至刀尾,再从刀尾拉回刀尖,一推一拉中片出鱼片,根据鱼不同的做法厚度也要适当调整。
等鱼片好后郑爸浑身上下出了些许微汗。做饭最麻烦的步骤就是前期的食材清理以及第一步的处理过程,其实这些准备妥了,到烹饪环节就相对轻松多了。
郑爸从厨房矮柜里取出自家小铜锅子,手轻抚上去摩挲着,眼睛里满是柔情。小铜锅子是当年他和小毅妈妈一起上街买的。老婆对火锅超乎寻常的喜欢,而且还必须是中级以上麻辣口味的。明明人长得矫小柔弱,却能受得了那么辛辣刺激的口味。上鸳鸯锅的服务生总是会凭感觉把辣的一半对准他,老婆就会不服气的撅起小嘴巴纠正过来,模样俏皮的可爱。
随后俩人在外面吃的多了,心想为什么不可以自己试着做呢?
对于买什么样的锅子老婆特意做了不少攻略,经反复对比她首选材质纯铜的。当问她选择的理由是什么?她一本正经的翻看记录用的小本本,语气中充满兴奋,就像发掘到了一个大宝藏似的,大夸用铜锅烹调的各种妙处,什么节能啊、抗菌啊、预防老年痴呆、耐用、无毒、传热快啥的。还说早在中国远古时代,人们就已经发现使用铜制品有很多良好的功效。溢美之词多的让他以为他们是用铜锅的价格买了个金锅子。
为了使用效果好,也更耐用些,一致决定要买质量最好的大品牌。节衣缩食攒了二个多月(郑毅爸妈刚结婚的时候每月工资很是微薄)终于凑够了钱数,如愿以偿把小铜锅买了回来。
事实证明,这只锅子质量的确相当好,没有辜负老婆下了功夫的精挑细选和期望,这么多年过去了依然好使,争气的很。
郑爸不由又流露出一丝哀伤。
每次使用完,他都会一如以往把小铜锅清洗的干干净净,擦拭的锃光发亮,然后再仔细包好放置妥当。所以,小锅子漂亮的如同新买时一样。
儿子、他、小铜锅都在,唯独缺了最喜吃火锅的心爱的老婆……
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