手机浏览器扫描二维码访问
每个酒厂都会有个实验室。实验室对酿酒过程非常重要,它主要用于检测葡萄汁、葡萄酒的各项指标,来决定调配的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。有了这些科学的检测,才让葡萄酒的品质更好也更稳定。也正是有了实验室,才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离出来,成为一门科学。
对葡萄汁来说,最重要的就是酸度和糖度这两个指标。
酸,葡萄的酸也叫酒石酸,其实就是葡萄酸。酸对葡萄酒很重要,它可以抑制细菌的繁殖,让发酵顺利进行;能是酒味清爽;还能和醇发生反应成为酯,让酒清香;最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。
要调整葡萄汁的酸度,主要是通过二氧化硫,另外加入二氧化硫还有利于果汁的澄清。因为葡萄汁极易氧化变质,因此越早加入二氧化硫越好。
糖对葡萄酒同样重要,糖在酵母菌的作用下,会变成酒精,就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁区别开来。葡萄汁的糖度决定了葡萄酒的酒精度数,这里一般有个换算公式,一般可以认为,葡萄酒的度数越高越好,不过一般葡萄酒也就14度左右。
大家已经用糖度仪在地里测试过葡萄的糖度了,但是那样测得的数据有误差,只能大概判断,现在实验室测出来的果汁糖度才是最准确的。
实验室测试结果出来了,数据还不错,这批果汁的酸度只是稍微偏高,糖度平均为23.3。总的说来,经过适当调整这批葡萄汁不错。
这时一个刚刚跟着送葡萄车来的家伙凑过来,看了下实验室的测试结果。
这几天酒庄这边零工太多了,肖逸飞根本认不全。这时他冒出来看结果才让他有些特殊。
肖逸飞小声的问因为无所事事而到车间来晃悠的戴维:
“那谁啊?”
“你不知道?他是酒商协会的。”
“跑这来干什么啊?”
“当然是监控啊,要是葡萄不合格,酒商协会不认可,就不准打纳帕的名头,否则会被罚款的。”
我去,不会吧?
“每个酒庄都有?”
“当然了。”
还好,不是只派给蒙特雷纳,否则就是明目张胆的歧视了,那肖逸飞开会的时候就要找他们好好说道说道。不过这协会雇员也太多了吧,纳帕谷可是有400多家酒庄呢。
“那这得多少人啊,酒商协会养了这么多人?”
这个问题当然是身为前理事的博回答的更权威:
“不仅是酿造的时候有,就是在葡萄园生长的时候也有人监控。”
冗员啊,冗员太多了。
“否则你以为酒庄每年交的会费用到哪里去了。当然了,这些人不是协会的正式雇员,一般只会雇佣几个月,算是临时雇员。”
还好,看了为了树立纳帕这个品牌,大家付出都挺多的,这也是为维持纳帕是美国最高葡萄酒价格的牺牲。
一罐子自流葡萄汁满了,马丁拿来电泵,合上电闸,葡萄汁就顺着管路给抽到室外的大罐子中。
肖逸飞现在知道室外几个大罐子的作用了,他们主要是澄清的容器。新鲜的葡萄汁加入二氧化硫后,将这这些罐子中呆24小时,澄清的同时进行酸度调整,接着葡萄汁才能进入发酵程序。
因为葡萄汁极易氧化,因此这些澄清灌的温度一般控制在10摄氏度以下。
肖逸飞还发现最好的自流汁的罐子中,居然被他们又放入了许多压榨后的皮渣,刚刚不是才用压榨机把他们分离么,怎么又混到一起了。
“这是干什么?”
马丁一边将罐子的温度调至到3摄氏度,一边回答道:
“这是要进行低温萃取,用最好的自流汁将葡萄果皮的中的果香萃取出来。让葡萄酒带有天然的果香。”听完这解释,肖逸飞心中一翻白眼,刚刚把他们分开,现在又凑合在一起,这不瞎折腾么。
再ps:周末单位有事,我已经设定好定时发布。
(大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM)
萝莉有毒勿靠近 暗流之门 女神的贴身仙王 我的妹妹一点都不可爱 福晋在上:四爷,狠会宠! 界律之夜 与女魔头一起证道的日子 都市极品邪医 重生修仙 我爸是首富 超级兵皇 末日帝皇系统 古风小说集 网游之洪荒王者 爆宠凰妃:邪君,来战! 邪王的倾城小医妃 破碎之域 古术医修徐振东苏以珂 无意穿堂风 傲娇女神的贴身狂兵
大道无形,流转于天地间,唯有大毅力,大智慧,大勇气,大决心才能获取。道是法则,道是定律,天地万物自虚空中诞生,于是便有了道。有诸如万有引力光合作用质能转换方程式相对论等等科学之道。有炼气化神,练骨洗髓,修魂壮魄等神学之道。成就一代大师,掌握所有道之本源,超越一切科学神学所有强大的存在之上,神念所及,翻云覆雨,星辰幻灭,虚空生物,方能抵达彼岸。正派修士修魂,入仙,成就天仙之境。邪派修士修魂,成魔,成就魔神之境。武士修魄壮体,成圣,近战中的强者,冲锋陷阵的猛将。修神者,横空出世神魂变虚空生物虚空生道神级大圆满仍然不是最高境界,还要道之大圆满,两者大成,方可开启大师之门。在天为风,在地为水,是为风流古来圣贤皆寂寞,是真名士自风流,且看大师之风流!...
大道降临!游戏开启!欧皇崛起!开始表演!...
作者金子多多的经典小说沈先生心动日记最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说沈先生心动日记小哥哥,结婚吗?九块钱,我请你!苏兮兮用九块钱把自己变成了已婚妇女。后果就是大街上随便拉来的帅哥,是个穷逼,吃喝拉撒睡都得她管着。能怎么办呢?自己找来的老公,就是哭着也得养下去。只是只是为毛他跟某个集团的老总名字,甚至连长相都一毛一样?what?财产转让?苏兮兮一脸懵逼为什么要把这些都给我?沈御风黑眸灼灼钱归你,你归我!...
我叫巴基,是一个小丑,但我不是来逗你们笑的!不要看我的鼻子,不然我要打你了。(求收藏求推荐)(有系统,跟船流,单女主,还很水,不暗黑不血腥不死人,不喜别看)...
致敬岸本齐史老师的火影神作,从小看着火影忍者长大的,某作者的床单抱枕都是火影的。咳咳,身为一个死忠粉,对火影里的二柱子有着惊天动地的喜爱之情。如今,火影已经完结了。可是某作者,依旧觉得好可惜,好喜欢怎么办?于是,在基友的推动下,打算开个神坑。楚迷...
死了都要爱...