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第五十三章新的产品
齐东升记得之前在浅浅家的时候,浅浅曾经说过,自己最近正在研究烘焙,而牛奶和白糖则是很重要的东西。
当时回家后齐东升自己在网上查过,发现牛奶的作用的确很大。可以做成满油,也可以做成黄油,更是许多面包和馅料的基础。
而根据《农桑神书》的记载,我国从很久以前就已经有了奶油的历史,古法制作的奶油则更适合现代的奶油口味不同。
根据书中的描述,无法满油的味道,更加浓厚,且口感格外新奇,虽如泡沫般绵密,但却会令人回味无穷。
齐东升没记错的话,郑广义的公司就有奶油面包这么一个产品,他也曾经试吃过,就是很普通的面包里面夹上了奶油和葡萄干,而且奶油的奶味并不浓厚。
如果自己可以开发出古法奶油,那么或许能给自己的公司在带来一层效益。想到这,齐东升也不禁苦笑,说是公司,但实际上和合作社也差不多,就连名字当时起的也很简单粗暴:手工果脯生产社。
连齐东升自己都觉得,他好像是外面一个摆地摊儿的!
算了,大小也叫公司,想要扩大规模还是得先研发新品!
齐东升找出了自家一个干净的大玻璃碗,并倒了一碗牛奶进去。根据书中记载,奶油的制作首先需要将牛奶快速搅拌,只有在这个过程中,牛奶中的物质和结构才会发生改变,并逐渐形成绵密的奶油。
可是,如果都用手去搅拌,那就算一个只搅拌十分钟,这么多的奶油,估计自己手早就累断了呀!
齐东升愁眉不展,但还是决定先用碗中的牛奶试一下,说不定自己就可以想出别的办法呢!
说干就干,齐东升依照书中所说的办法和搅打牛奶的方向,开始用筷子实际操作起来。
5分钟,10分钟,15分钟……
半个小时后,齐东升终于把奶油打成了,当然,他用来搅拌牛奶的右手也开始变得颤抖起来,就像是村头得了病的李老爷子一般!
正常的奶油是需要用冰箱冷藏的,不然没过一会儿就会变了味道。可是古法奶油不同,古法奶油越在热的地方存放,风味就越足。
这是古代厨匠们想的办法,因为古时候没有冰箱等各类电器,唯一的制冷地方只有冰库,而且冰块是很珍贵的,没有人愿意为了奶油而浪费冰块。
所以厨匠们就想到了一个办法,通过在制作奶油期间,不断一旁燃烧草木子的果实,原理类似于熏腊肉,让具有保鲜功能的草木子果实,通过空气附着在奶油中,而草木子的果实本身无异味,所以奶油的味道不会有什么改变,反而会因为草木子果实的加入,变得风味更足。
除了加这东西以外,搅打牛奶的方向和顺序也是很重要的,每一关都要严格按照书籍上的指示去操作,这也是为什么到最后,齐东升累的手发软的原因。
先试试味道如何吧!齐东升一边想,一边从厨房里拿出一个勺子,颤抖着手舀起一些奶油放进嘴里。
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