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既是王德生这个为首的大厨都对第一份菜单没异议,何碧接下来也就拟起了第二份,只是在第一份的基础上稍微更换了几个菜式,规格与第一日不相上下。
直等到第三份方才又在菜色上增加了几分,比如把挂炉野鸡换成挂炉乳猪,生烤鹌鹑也换成了生烤狍子腿。
只因这第三日既是宴请亲友,大少爷又是离家七年才归来,这多年后的重逢就要格外隆重。
如此也能叫亲朋好友更加确定大少爷在大帅眼中的地位,那就是帅府上下俗称的“心尖子”,而不是过去的传闻所说,大帅是不耐烦瞧见这个大儿子,这才把人送到了远隔重洋的法兰西。
不久后何碧也就把这几份菜单全都写完了,高满堂和赵三友几人手上也没活儿了,听见何碧出声招呼他们,就都过来你分一张、我分一张分头端详起来。
等高满堂逐一将这菜单看过,忍不住就低声笑起来,直道三丫儿你还真是体贴你几个大叔大哥。
“这热菜全是烧、熘、炒居多,凉菜的糟腌、盐水五香等等都可以提前一两日准备上,你这丫头还真是擅长摆弄大席面呢,既不那么太费力又显得好看。”
高满堂这话才一出口就得到了赵三友的赞许,只因赵三友既然擅长满汉全席,他也就比常人更知道、这菜单上归他做的菜色省了他多少事。
这要是换了不懂行的人,或是主家只图出大彩、却不管大厨死活,给他列的菜单不是慢火整宿煨炖、就是大蒸半日,恐怕也不用三天,一天就得累死他了!
只不过赵三友再瞧见那三天的菜单子上都有挂炉和生烤,他就叹了口气道,要是早知道做满汉全席就离不了这些个麻烦菜,没有煨蒸还有烧烤,他当年可真不该信了他堂叔的话学它。
他当然知道三丫儿并不是故意为难他,而是帅府的厨房里既然有他赵三友这么一号,他就别想轻轻松松躲过去。
何况这挂炉和生烤到底也比慢火煨炖省事,至少不用他早早提前泡发各种干货不是?
单只说那最最简单的发海参发鹿筋吧,那不就得又是水发又是水煮又是漂洗十几遍,再转头继续水发,没个两三天就发不出来?
这就更不用说煨炖就必须派出小徒弟们整宿整宿坐在灶前看着火,期间还得提防炖罐会不会炸裂。
倒是挂炉也好,生烤也罢,只需要头天晚上把食材备好,第二天一早送进炉子里,都是不出小半天就能做得完、又很能上得席面的大菜。
赵三友就在哀叹过后又摆了摆手道,三丫儿你可别往心里去,你赵大哥可不是冲你。
“既然那些煎炒烹炸都不费什么事,我那几个小徒弟谁都能做,烤炉这边有我自己个儿盯着也够了,再说不是还有蒋大叔帮我看火么。”
“倒是你李大哥的面点那一摊子,自打他媳妇回去猫月子后,他新找的帮手可都不大好使,你要是能帮帮他就帮帮他。”
何碧笑着点头:“李大哥那里的搓酥和炒馅儿、拌馅儿我都能行,要是李大哥自己个儿也对我放心,这活儿就我来。”
……可也别看厨房里的众人早早就都各自分好了工,再干活时都挂着踏实的笑容,等到赵庆宏将那新找的南菜厨子带进来后,那份和睦突然就在厨房里消失了。
只因那位大厨进来后,才一听见赵庆宏要请另外几位大厨过来试菜就沉了脸。
“赵大管事这是什么意思?”那人鼻子不是鼻子脸不是脸的问道。
“难道您请我进来不是来伺候大帅和其他主家的?怎么试菜不请大帅和少爷小姐们试,反要请几位大厨来试?”
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