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第二天一早,谢云锻炼完了之后,直接去了店铺。
检查了一下调配泡上的包浆豆腐,里面起浆起的不错,老豆腐已经变得软乎乎的了。
谢云松了一口气,之前还挺担心做不成功。换了清水漂着,她穿了围裙开始处理等会儿需要用的食材。
干香菇跟海带泡发得不错,谢云把两样东西都切得细碎,和洗干净的小葱葱根、拍碎的老姜一起装进了布口袋,然后扔到大铁锅里面用水慢慢熬煮。
这是谢云特地准备的素高汤。
虽然使用的材料简单,味道比不上鸡高汤,肉高汤这些荤汤肉香浓郁,但熬煮出来的汤底风味清雅,香味宜人,反而挺适合豆腐丝胡辣汤这个菜色。
泡好的黑木耳、黄花菜被谢云改刀切成了丝,放到水里漂着,随后便开始唰唰磨起了刀。
这时,罗大勇跟刘月到了店铺,看谢云忙活,也要过来帮忙。
谢云摇摇头道:“大勇叔,该做的事情都准备得差不多了,我自己来磨刀就好。”
豆腐丝胡辣汤,虽然不用切得跟文思豆腐一样细如发丝,但能尽量切细一点,谢云还是想尽量切细一点。
手里的菜刀是开店后新买的,又大又薄,本就锋利,而她在磨刀石上忙活了好一阵,直到刀刃立起来看着一条青线,再无白光,这才是真的磨好了锋刃。
拔了一根头发,往刀刃上一吹。
顿时头发断成了两截,飘扬到了地上,谢云总算是满意地点了点头。
“菜刀磨好了,大勇叔,我去准备豆腐丝胡辣汤了啊!”
磨好的刀一下下切在豆腐上,准确无误地将偏老的豆腐切成了一缕缕细软。
轻轻把豆腐丝放进一旁加了盐水的盆中,谢云开始给素高汤调味。
没多会儿,其他人都到了店上,谢云让大家稍等,进厨房操持起了红烧素熊掌和豆腐丝胡辣汤来。
出了浆的包浆豆腐拿出来用干净布吸干了表面的水分,然后在淀粉里面滚了一圈,被谢云小心翼翼地滑进了五成热的油锅。
包浆豆腐在热油中定型,然后炸透,谢云控制着火候,与此同时,在旁边锅里炒起了红烧的汤汁。
老醋、白糖、葱花和其他的一些调料,在谢云手里做成了偏向酸甜的荔枝口味,香味顿时从厨房散到了外面去,引得众人口水直流。
曹蕊估摸着谢云快把菜做好了,赶忙去把碗筷拿了出来摆上。
这会儿包浆豆腐也炸好了,谢云手脚麻利把包浆豆腐捞了起来,然后把熬煮好咕噜噜冒泡的汤汁浇了上去。
“包浆豆腐大家别一口塞进嘴巴里啊,不然会被烫到!”
谢云把一盘裹上汤汁的包浆豆腐放到桌上,拿起筷子夹了一块放到碗里。
轻轻戳开外皮,里面软嫩包浆涌了出来,豆香味混合着荔枝口甜酸香气,闻着让肚子里的馋虫都闹翻天了!
“云姐,这个豆腐好香啊!”
如今顾景峰一门心思想要成为顾家的顶梁柱,平日里鲜少让自己表现得跟小孩儿一样。但这道极度符合他口味的美食还是让这小家伙破防了,现在就跟月妮儿一样,看着喜欢的豆腐两眼放光。
“以后你要喜欢,我天天都可以做给你吃。”
看到难得露出孩子一面的顾景峰,谢云笑着夹了一块豆腐放到了他的碗里,随即对众人道:“大家伙儿先吃,我去把豆腐丝胡辣汤做出来。”
谢云回到厨房,这会儿素高汤已经熬出了香味。
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