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因为王妃和王爷亲自指婚,所以就挑了了个最近的良辰吉日让几位完婚。王知若一听日子定下来了,就在十天后,这一想可有的忙了。
因为是第一次参加这种古代的婚礼,王知若可激动了,以前在现代,大家基本都是那种现代的婚礼,就算是用汉服,也只是在去酒店之前穿,在去酒店举行婚礼的时候还是穿婚纱居多的。
所以酒店的宴席一般都是现代的那种的大批量筵席,一种流水线操作,让人看着挺不舒服的。这次因为几位新人一起举办,那筵席自然要做的大一些,好热闹热闹。不过在以前,王知若就研究过这个古代喜宴怎么来,师傅多多少少叮嘱过,怕王知若以后在某些喜宴上出错。
师傅以前跟王知若讲:“知若呀,我们以前老祖宗的喜宴都是有讲究的。这菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。像珍珠双虾取命为比翼双飞,奶汤鱼圆取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
再加上我们是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,这些都是很有民族特色的。
另外婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌。婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。这酒水可是非常重要的,讲究口感会让菜锦上添花。”
此外传统婚宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉,一般有酱红、棕红、橘红、胭脂红等。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上四喜丸子象征喜庆,而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。婚宴中的水果一般选用石榴。因其籽较多,有多子之意。西瓜、杨梅、蜜桃这是取意今后生活甜蜜美满。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的离同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
师傅怜爱的摸着王知若的头,说着小知若呀,等你结婚了,师傅也要好好的给你操办一次,咱不用酒店这一套,师傅用老祖宗传下来的给你办个大的,这可见师傅对王知若有多么的宠爱。
王知若想到这个,就鼻子一酸。自己在现代连个男朋友都没有,要是我能回去,那师傅可能也可以看到我结婚。但是如果我回不去,那师傅他老人家该有多伤心。罢了,就先用师傅教下来的东西,做一次喜宴,虽然不是给自己的也算是传承一下师傅的衣钵吧。
王知若把师傅以前交代过的给记录了下来,又专程去大厨房请教了常嬷嬷,这婚宴需要准备多少道菜,有什么上菜流程。
常嬷嬷道:“这需得先上餐前小吃,宴席前的餐前小吃呢有水果盘,干果盘,香药,蜜饯,酸咸小吃,腊味与腌制品还有拼盘。宴席上吃的餐前小吃需得水果切片、时鲜水果、蜜饯、酸咸小吃、果子制品、腊味与腌制品。接着是下酒十五盏,也就是十五道下酒菜。中间穿插着餐间美食,有插食还有劝酒小食。最后要准备餐后小吃,为四垒四卓。”
王知若听的云里雾里的,想着这古代人太麻烦了。搞一次就行了,再来一次怕是自己吃不消呀。然后王知若回去就把菜单给定了下来,根据常嬷嬷的话,餐前小吃的水果盘,水果盘中放八果。干果盘里放龙眼大枣之物,香药就是木丁香一类的香物。蜜饯一类为雕花梅球,青梅荷叶。酸咸小吃就是椒梅,皂角铤子一类。拼盘里东西也蛮多,有番葡萄,巴揽子。
接着就是那下酒十五盏,王知若定了十五道菜,分别是花炊鸭子、三脆羹、萌芽肚眩、鹌子羹、鸳鸯炸肚、炒沙鱼衬汤、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子烩、五珍烩、鹌子水晶烩、猪肚假江鳐,最后再来个虾胀脍、红烧肉、和荔枝白腰子。
插食和劝酒菜就做润鸡、润兔、炊饼和砌香果子。这一套写下来,王知若累瘫了,这婚结的也太麻烦了点。
王知若把菜单上所需要的食材和重量都标了清楚,送去账房估价。等账房估好价就可以拿给王妃去过目了。毕竟这一次是王府为几对新人操办的婚宴,虽说是自己家里过,但是也要隆重一些。王妃身为当家主母,这些款项自然是要她批准的。
“你这些都自己算好了?”王妃问道。
“我是先把这些东西写出来,所需金额还有各种各样的东西进行一个估价,然后送到账房里估的价。奴婢术数不太好,所以对此方面不擅长,专业的事情就交给专业的人去做吧。”王知若不好意思的摸摸头,然后说道。
王妃笑着说:“你可真是个小机灵鬼儿,还知道给别人分配任务了。好了,这些我看过了,你让账房批银子去操办吧。”
“且慢,银子可以先不用批的。”王知若对王妃说。
“哦,怎么,还有其他事情吗?”
“也没什么啦”王知若支支吾吾的说。
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