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七月,正午的太阳像是一团火。
姜言意寝殿里摆了冰釜,里面冰镇了酸梅汤、绿豆汤、漉梨浆等御膳房秘制的解暑冷饮,但一连喝了几天难免腻味,她现在一点食欲也没有。
冰块融化后升起的白色雾气倒是给殿内带来几丝沁凉,几个小宫女便站在冰釜旁边打扇子,把冰块融化后的凉气扇到她那边。
沉鱼给姜言意捏着肩道:“宫里的老人都说,今年入冬时没往年冷,这一入夏,三伏天还没到,竟已热成这般。”
古话说心静自然凉,天气闷热弄得姜言意心里也躁得慌,哪里还静得下来。
她在躺椅上翻了个身道:“这个时候若是有雪糕或冰激凌就好了。”
“雪糕是糕点么?娘娘若是想吃,奴婢去御膳房问问可有御厨会做。”沉鱼自动把雪糕理解为糕饼,至于“冰激凌”,她就不知道是何物了。
姜言意仰面躺了一会儿,懒洋洋道:“怕是御膳房没人会做。”
沉鱼满怀期待问:“娘娘你会做吗?”
姜言意丧丧回了两字:“不会。”
她最拿手的是川菜和火锅,许多养生的菜式都是在西州那会儿同李厨子和姚厨子学的。
冰激凌和雪糕是指望不上了,不过夏日另一种可口小吃——玫瑰冰粉小汤圆她会啊,上辈子她准备开火锅店那会儿,还专门学了玫瑰冰粉小汤圆的制作方法,打算夏日在自家火锅店免费供应。
到了这里开火锅店之所以没供应玫瑰冰粉小汤圆,主要还是这个时代夏日的冰委实是稀罕物,免费供应哪里供应得起。
馋虫一上来,成功把夏日的疲惰给赶了下去。
姜言意去御膳房,询问总厨御膳房有没有冰粉籽,但总厨压根没听说过那东西。
后世做冰粉的冰粉籽,其实就是石花籽,学名叫假酸浆籽罢了,在中医上还是一味可全株入药的草药。
姜言意让御膳房的宫人去太医院拿石花籽,自己则开始准备做玫瑰冰粉小汤圆的其他材料。
为了不让自己日后想吃还得亲自动手,她直接让御膳房几位大厨在边上看着。
揉面搓小汤圆这一步姜言意只需要动动嘴,就有御膳房的厨子去做,能当上御厨,揉面手法之熟练劲道,做工精细繁琐自是甩普通面点师傅几条街,姜言意只能感慨自己等会儿有口福了。
厨技越往上走,带来的已经不只是舌尖上的美味,还有视觉上炫技一般的享受。
煮好的小汤圆白糯生香,大小匀称,浮在滚水里仿佛是一锅珍珠,捞起来放进凉水里冷却片刻后,拌入醪糟放到冰釜里冰镇着。
玫瑰酱御膳房里有现成的,无需熬制。
小太监取来石花籽,姜言意让人泡一小勺石灰粉,石灰是制作冰粉的凝固剂。
搓冰粉前,她把石花籽洗干净,用蒸煮消毒过的棉布包裹起来系紧,在凉开水里泡上一小会儿后开始搓。
石花籽产生黏液接触空气,冰粉成型后气泡会比较多,姜言意搓石花籽时,就尽量把棉布包泡在水下搓的,这样接触不到空气,冰粉成型后里边没多少气泡。
感觉到石花籽里已经搓不出黏液了,姜言意就停止了搓揉,若是把石花籽搓揉过度,会导致冰粉发黄。
她将石灰石水澄清的部分倒出来,用干净棉布当过滤网,把澄澈的石灰水倒进石花浆里,静置一个时辰,冰粉就完全凝固成型。
等待的时间里,姜言意还凑热闹瞧一位御厨做了拿手甜食“糖蒸酥酪”。
这酥酪是用牛乳加糖小火煮沸后,放凉倒入米酒,再上蒸笼小火蒸一刻钟而做成的,蒸好的酥酪还没完全凝固,御厨放进冰釜中冰镇,还炒了松子、杏仁碎、花生碎和白芝麻,说是吃时可以加这些辅料,口感更甚。
这些辅料加进玫瑰冰粉小汤圆里也是好吃的,姜言意让御厨多做了几份,说一会儿给封朔送去。
等冰粉凝固时,糖蒸酥酪也凝固得差不多了。
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