手机浏览器扫描二维码访问
(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
拔丝水炒糖的比例标准为1:1,也就是两种各放一半,开大火不停翻炒搅拌,目的就是把糖融化和蒸发多余水分。
谢清风采用了钢丝打蛋器,相比筷子和菜勺来说,它能更好的进行快速搅拌。
水烧开后会剧烈沸腾,变成白色的水汽蒸发掉,直到锅里开始出现嗤嗤声,糖液和水的混合物开始冒大泡,这就到了炒糖的第一阶段。
继续用大火进行搅拌,锅里的泡泡开始逐渐变小,并转变为黏糊的亮色糖泡,这个时候就已经开始转入第二阶段。
等锅里的泡泡变成亮白色,并密集得像洗衣粉的泡沫。
谢清风把打蛋器提到空中,等糖液滴落下去之后,会在打蛋器的上面,留下一些飘飘飞飞的细小糖丝。
到了这个状态的时候,也就代表着糖液已经开始拉丝。
这时候的糖液中还混合着一点水份,不过这并不影响,因为拉丝需要的就是这种还混合有一小点水分的糖液。
如果把水全部炒干,它就会进入拉丝和糖色中间的挂霜。
也就是把裹好糖液的食材倒出来,由于没有水分在其中联系,糖液并不能保持住拉丝的状态,很快就会冷却干燥恢复固态。
变成白色的细小糖粉裹在食材外,看起来就像是挂上了一层霜。
很常见的挂霜花生和挂霜腰果,就是用这种方法制作而成。
从炒糖开始到最后结束,中间各个状态对应拉丝、挂霜、糖色,以及最后完全烧糊的焦化。
要想准确把握其中的点,这就非常考验一名厨师的功底。
这就是刘一凡开始所说的那般,拔丝是一道功夫菜,手里没有几把刷子,根本就没办法做出来。
现在锅里的糖液中还有水分,在糖液最终冷却凝固之前,可以保持很长时间液态拉丝状态。
苹果天妇罗倒进去,用平锅铲不断的轻轻翻炒,让食材全部裹满糖液。
接着捞出来放到碟子中间堆成立体,看到捞食材的平锅铲上,和苹果之间扯出很多的糖丝,整个拔丝的过程就很完美了。
为了让食材能够更好看,谢清风把锅里剩余的糖液,全部倒进一个小的大眼漏勺里面,然后把漏勺放在碟子上十公分左右。
等糖液从十几个小孔中,自由落体滴到碟子里面。
缓缓的画圈移动漏勺,让中间拉扯出来的糖丝,能够浇在食材的上面,让它长出一蓬晶莹的“糖毛”。
金黄光泽的天妇罗拔丝苹果上,覆盖着一层飘飘荡荡的糖丝,再配上碟边用桃子和火龙果雕刻出来的盘饰,整个造型的高端感立刻就出来了。
最后这个“长毛”工序,纯属于谢清风的临场发挥,效果看起来确实很不错。
凤凰的火焰 最强勇者与魔物娘 网游之霸血三国 腹黑鲜妻:总裁老公靠边站! 重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠 盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少 千亿蜜宠:宋少,轻轻亲 彼岸云九:天神大人唱征服 驭灵成仙 风起云涌,睨视苍生,倾人心 北上伐清 王者荣耀之主宰战场 大巨星 最强特种兵之狼魂 无敌医道高手 大反派的万界之旅 羽皇诀 轮回:契约之书 神魂天下之楚雄传 网游之无上灵武
一个纵横现代社会的偷儿,他的灵魂穿越到了唐朝,是混迹在西域道儿上继续做偷儿,还是横刀立马,征服西域吟诗作词,结交李白杜甫谈情说爱,迷倒贵妃杨玉环纵横捭阖,拉史思明,打安禄山,最后来一个偷天换日,偷国偷天下偷后宫佳丽三千?...
唐蜜穿越成为替嫁小娘子,稀里糊涂地嫁进了秦家。家徒四壁一穷二白,连顿饱饭都吃不上。这日子还怎么过?唐蜜撸起衣袖,露出掌心灵泉,带领家人努力种田耕地。从家徒四壁,到良田万倾,他们的日子是越过越好!男人一把将她抱住现在咱们有钱有地有房子,就差生个孩子了!(温馨治愈系的种田宠文,稳定日更,本文首发云起书院,谢绝任何形式的转载和改编!)...
作者筱攸攵又的经典小说一个游戏管理决定开小号了最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说一个火爆全球的游戏,一个手持99金色大宝刀,身穿10000反甲,背戴逆天金色大翅膀,头戴特殊属性牛角盔,横扫整片板块,专治各种不服的管理员突然决定开小号了才发现自己是真的菜!看主角抱紧便宜老婆的性感美腿,各种秘密开挂,各种背后偷刀,挑衅服内大佬,躲在老婆背后疯狂嘲讽,挑起各种事端成为全服唾弃的软饭男!...
八零小宝妻由作者赵暖暖创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供八零小宝妻全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
她是绝色倾城的美人,来自西域,身负血仇,意外获得大魏两大实权亲王的青睐,一位丰神俊朗,一位风华无双,在风雨飘摇权谋争夺战乱纷飞的世界里,三人携手定乾坤。在家国情义国仇家恨面前,他们是为复仇孤注一掷,还是舍小情成大义?...
如果人生可以重来,我决不让自己再后悔。因为找不到后悔药,醉酒后的吴小正纵身一跃,重新开始了他的无悔人生。九二年,这是中国发展史上的一道分水岭,也是吴小正人生的一道分水岭ps这是一本充满了温情的年代文。...