手机浏览器扫描二维码访问
(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
“很感谢评审老师们给我这个机会,现在我给大家来献个丑,演示一次菊花豆腐的刀工技法,如有不到之处还请谅解。”
谢清风有点紧张又有点兴奋,谦虚客套话结束便来到台前,把案台上的菜刀在磨刀棍打好刀刃,拿起一袋圆筒型呈黄色的日本豆腐,深呼吸两次调整情绪。
“菊花豆腐讲究手稳动作轻柔,动作不能太快太猛,首先我们把两头切掉,这样中间的豆腐就能完整的倒出来。
四边各切一刀去边,把圆筒形变成标准的长方条,过程中一定要轻柔,日本豆腐的含水量非常很高,导致质地很软很嫩,稍微力量过大它就会破损,当然,这也是它的特色所在。”
谢清风进入状态后,整个人的神态都发生了变化,而多年刻苦练习的熟练刀工,让他的动作行云流水,看起来很缓慢其实速度非常快。
不到20秒便完成了去边,开始转入下一个环节。
“菊花豆腐一定要采用水刀法,也就是每切一刀,都需要把刀在水里打湿,或者用手给刀身浇水,避免在切的过程中,豆腐粘住刀身,把豆腐拉扯断了。”
谢清风说的很仔细,台下三位红队的选手看得很传神,生怕漏掉了某个细节,毕竟这可是生死局。
整个切菊花花刀的过程,就在于一个眼到手到,手稳呼吸平稳,直刀垂直下去切到底,刀片端切到豆腐条的十分之八,剩下一点作为连接的菊花底座。
“刀身沾上的水珠,会向下滑落聚集到刀刃位置,刀刃破开豆腐的同时,水就去渗透进去,形成一层隔离膜,可以减少表面张力跟豆腐之间的摩擦。
让你在切豆腐的过程中,提刀干净利落,不会拖泥带水,导致豆腐片沾在刀身上被拉扯断。
每一刀的距离标准是0.5毫米,如果要呈现到极致,也可以切到0.2毫米,不过那个难度有点太高,我演示的为0.5毫米。”
谢清风切的动作很柔,边说边切很快完成了切片的第一道。
表面光滑的物品,即便切开了,由于两片之间严丝合缝形成了一个真空,依然会紧紧贴合在一起,已经切成片的豆腐,此时看上去依然是一整块。
“现在我们开始切丝,刀身从案板下方抄底托起,和手配合小心反转90度,刀具一就是0.5毫米。”
谢清风边说边操作,平缓不失利落干脆的把豆腐翻转,保持呼吸的匀称,双手之间的稳定协调,一刀又一刀的切了下去。
没有哒哒的刀声,没有切下去的那种沙沙声,一切都那么的安静。
就如刘一帆刚才所说,菊花豆腐考验的就是耐心和专注,一味求快没用,会把豆腐给拉扯坏,太慢也不行,水珠形成的隔膜并不会很久,要在它流失前把刀抽出来。
这就像打太极,看似缓慢,实则稳中有快。
切丝的最后一刀落下,砧板上的日本豆腐依旧是长方条,看上去就是个整体,仿佛完全没有经过处理一样。
当刑风用刀前段挑起豆腐长条,小心的放入水中,用筷子夹着留下来没有动刀的那个“菊花底座”,轻柔地左右晃动之后。
神奇的一幕出现了……
就像是最美的鲜花盛开一样,原本的长条型豆腐,在水的浮力托浮下,向着四边呈扇形开始飘散开,变成了一朵有着无数花瓣的美丽菊花。
北上伐清 轮回:契约之书 羽皇诀 最强特种兵之狼魂 最强勇者与魔物娘 神魂天下之楚雄传 王者荣耀之主宰战场 凤凰的火焰 重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠 盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少 大巨星 腹黑鲜妻:总裁老公靠边站! 网游之霸血三国 千亿蜜宠:宋少,轻轻亲 风起云涌,睨视苍生,倾人心 无敌医道高手 大反派的万界之旅 网游之无上灵武 彼岸云九:天神大人唱征服 驭灵成仙
一个纵横现代社会的偷儿,他的灵魂穿越到了唐朝,是混迹在西域道儿上继续做偷儿,还是横刀立马,征服西域吟诗作词,结交李白杜甫谈情说爱,迷倒贵妃杨玉环纵横捭阖,拉史思明,打安禄山,最后来一个偷天换日,偷国偷天下偷后宫佳丽三千?...
唐蜜穿越成为替嫁小娘子,稀里糊涂地嫁进了秦家。家徒四壁一穷二白,连顿饱饭都吃不上。这日子还怎么过?唐蜜撸起衣袖,露出掌心灵泉,带领家人努力种田耕地。从家徒四壁,到良田万倾,他们的日子是越过越好!男人一把将她抱住现在咱们有钱有地有房子,就差生个孩子了!(温馨治愈系的种田宠文,稳定日更,本文首发云起书院,谢绝任何形式的转载和改编!)...
作者筱攸攵又的经典小说一个游戏管理决定开小号了最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说一个火爆全球的游戏,一个手持99金色大宝刀,身穿10000反甲,背戴逆天金色大翅膀,头戴特殊属性牛角盔,横扫整片板块,专治各种不服的管理员突然决定开小号了才发现自己是真的菜!看主角抱紧便宜老婆的性感美腿,各种秘密开挂,各种背后偷刀,挑衅服内大佬,躲在老婆背后疯狂嘲讽,挑起各种事端成为全服唾弃的软饭男!...
八零小宝妻由作者赵暖暖创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供八零小宝妻全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
她是绝色倾城的美人,来自西域,身负血仇,意外获得大魏两大实权亲王的青睐,一位丰神俊朗,一位风华无双,在风雨飘摇权谋争夺战乱纷飞的世界里,三人携手定乾坤。在家国情义国仇家恨面前,他们是为复仇孤注一掷,还是舍小情成大义?...
如果人生可以重来,我决不让自己再后悔。因为找不到后悔药,醉酒后的吴小正纵身一跃,重新开始了他的无悔人生。九二年,这是中国发展史上的一道分水岭,也是吴小正人生的一道分水岭ps这是一本充满了温情的年代文。...