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中华经典名菜实在太多太多,瓜姜生虾丝这道菜谢清风没有做过,甚至还是第一次听说,唯一的参照对象,只有组委会提供的制作流程,以及台上的那一盘成品。
最终出来的结果如何,那就只能等待一个小时之后。
于晓婷作为谢清风的对手,她这道菜不需要什么刀工,虾肉的处理比较容易,就是剥出虾肉一顿剁,然后加入猪肉、鸡蛋清和调味料,使劲的抓揉“上劲成胶”。
主要的难点同样是第一次做,以及对火候和食材属性的掌控。
目前总体上来说,谢清风和于晓婷现在属于五五开,谁也没有绝对的胜利把握,就看谁的临场发挥更加优秀。
三名美食评审只需要关注两人,注意力集中也就没有下台检查询问,不过日常的赛事现况讨论依旧少不了。
“史蒂文,你认为这两道菜的难点,或者说最需要注意的地方在哪?我想,电视机前的观众肯定也在好奇。”
周华建问得这个问题很到位,刘一帆思考了一会说道:“两道菜都有同样的忌讳,就是说在上浆的过程当中,底味盐的比例一定要控制好,加入过多会破坏虾肉的蛋白质。
而且必须把弹性和韧性抬起来,如果没有抬起来的话,到后面滑油或者入水,将没有办法成型,只会松散成为虾泥。”
刘一帆解释的很专业,美食家曹柯凡补充说道:“瓜姜生虾丝有一个值得注意的地方,这道菜体现的特点,主要为大明虾的特有口感和鲜美。
所以,最好不要用太多调味料,配料也需要注意分量比例,否则就会适得其反,盖住这个虾的本身原味。
而锦绣虾丝加入的猪肉,只能采用质地较嫩的猪肥膘,而这种食材比较油腻,加入的量需要格外注意。”
……
三名美食评审在台上说谈有道,电视机前和直播间的观众看的心里激动紧张,两名对决的选手全身心投入到比赛中。
一个小时的比赛时间,说长不长,说短不短,总有过去的时候。
“最后一分钟……”
“倒数10个数,10…9…8……”
“停,比赛结束!”
随着三位美食评审的话音落下,紧张奋斗了一个小时的谢清风和于晓婷,同时把手离开了做完并摆好盘的料理。
“呼——,总算完成了。”谢清风深吸了一口气缓缓吐出,脸上涌出淡淡笑容,似乎对做的这道菜相当满意。
另一边的于晓婷也是如卸负重,不过从表情上看不出什么。
“谢清风,于晓婷,请拿着你们的菜品上来。”
等两人端着菜来到前方的试菜台,曹柯凡张开双手微笑说道:“我们三个都感到特别的高兴和欣慰,因为我们分享了你们的成长的快乐,和对梦想的追求,跟你们一起一步一步走到今天。
我想,你们的成长和努力,会给所有的年轻人一种新的昭示,那现在,我们将会来看一下,你们两位在这一轮挑战中,谁能够征服我们三个人。”
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