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穆冉认得这位客人,这人是隔壁有间咖啡店的老板,姓米,租房的老太曾经说过,米老板在这里开了一年多咖啡店,客人数的过来,可见这里有多偏僻。
然而,来者是客,穆冉开始做菜了。
因为今天下午要带两个孩子出去玩,穆冉只上午开店,她今天去买菜的时候才发现有一点不便——没人帮她买菜。
如果叫苏阿姨买,她必然知道自己在外开了饭店,如果不去菜场,无法保证食材的新鲜,因此穆冉有些头疼。
好比今天,她只来得及买了烤羊排就过来开店了。
【主播,终于等到你开业了!不过这样的开业是不是太冷清了?】
【你懂什么!咱们主播不走寻常路!跟外面那些个妖艳贱货不一样!】
【主播这叫个性,我觉得就蛮好的,试想,一家连招牌都没有的店,却成为本市最红的饭店,那多牛掰!】
【也对,就是没有服务员这项,不知道在地球能不能行得通。】
【不试试怎么知道?主播的姿态高,也没求着他们吃,客人不满意可以不吃。】
“说得对。”穆冉把早已处理好的羊排拿出来,“谁规定餐厅一定要有服务员?就像自动贩卖机一样,自助服务不也很好吗?”
这四根羊小排是她一早来就腌制的,穆冉看了眼时间,已经腌制了两个小时,要做迷迭香羊小排,首先要把羊小排洗净晾干,再用生姜末和大蒜末,扮着迷迭香粉、盐、白糖、白酒一起搅拌,弄成酱料后再均匀地涂抹到羊小排上,等腌制好,就可以放入烤盘中烤了。
【主播,你这道菜好像不是很特别?】
【我也觉得,这道羊小排到底有什么不同的地方?我看跟您之前做的手扒鸡没多大差别?只是调料和食材换了,这样的羊小排为什么能够作为开业的第一道菜?】
【楼上提醒了我,开业第一道菜必须一炮打响,可目前为止,我并未看到主播的手法用料有什么特别的。】
【早知道,将我们星球的羊排用星际快递运去。】
【对啊!主播,我们星球虽然不吃饭,但什么食材都有,下次主播需要什么食材可以找我们。】
“不用!”穆冉挑起唇角,看着腌制好的羊排,很有信心地说:“即便我们国家的食材并不是最好的,包括冲洗羊排的水,都有一些化学味道,但不要紧,也正是因为这样,才更有挑战性,好的厨师会化腐朽为神奇!”
【我就是喜欢主播这份自信。】
【主播,你还没说,这份羊排有什么特别的?】
穆冉拎起这四根烤羊排,露出迷之微笑:
“我以分子料理的形式来做烤羊排。”
【分子料理?什么鬼?】
“分子料理又叫分子美食学,说的高大上,其实很简单,就是用现代物理或者化学方面的技术去蒸煮食物,将食物的分子结构重组,要知道在烹制食物的过程中,温度升高或者降低,都会影响到食材的分子结构,作为厨师,必须知道每一分钟食材的变化,以及食物需要什么样的温度和烘烤方式,比如说,同样是以220度温度烘烤肉类15分钟以后,再用180度温度继续烹制,这时,烤一斤牛肉到全熟,需要20分钟,小牛肉15分钟,羊肉20分钟,猪肉则30分钟,只有精确知道每一种食物的不同,才能将食物做好,国外就有厨房采用磁共振方式来烘烤肉丸。”
穆冉说完,笑了笑,她看向这小羊排说:
“但我不赞成那样的方式,将科技凌驾于食材之上是本末倒置,我们厨师才是真正做食物的人,不过,虽然如此,我将分子料理的理念融汇到本次烤羊排中。”
她眯着眼,满脸笑意地讲解自己腌制的过程:
“首先,在腌制的时候,我用冲洗的方式加入酱料,让羊小排如同洗了个热水淋浴澡,均匀而舒畅,我再用刷子不停刷着,这正如同有人替我们搓澡,只有这样,才能刷去肉上一些毒素和杂质,我还用手指的关节,为羊小排按摩,这时的羊小排十分舒服,而我的手也触摸过它每一寸的肌肉,了解它的纹理,再来,我把它放置在屋外,让清晨第一缕阳光照在它的身上,让它感受到大自然的美,当然,整个过程中,我一直在播放愉快的音乐,使羊小排愉悦,去除肉身上的毒素,这才是我做这道菜的秘诀!虽然我无法控制食材的来源,却能让这食材在我手中发光,散发出它最大的美味。”
【我靠……听起来就好牛逼!】
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