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余下的樱桃依旧用篓子装好,以绳络悬之井下储藏。
这边秋娘已手脚麻利的将蹄膀刮洗干净,用尖刀剔去中间大骨,划开几道口子,大火将锅烧热,将盐、八角、桂皮下锅炒香,然后均匀的抹在每一寸肉上,揉搓片刻,搁至一清凉处待它腌制入味。
夜间大伙又在炖煮五香肘子的香味中煎熬着,辗转半宿。
天刚微亮,听到秋娘起身的动静,杏酪呼地一下从床上坐起:“娘,咱以后不要在夜间炖东西行不行,这还让不让人睡了。”
“肘子是要小火慢炖才行,日间哪有这功夫,别人都睡的好好的,就你睡不着,我去拿下来了,你再睡会吧。”
杏酪又呼的一下蒙头躺下了。
秋娘至灶间取下炖肘子的陶罐,揭开盖,一股浓香扑鼻而来,用筷子戳了戳,已是酥烂了,腌了一日,加了些葱姜和绍酒放在小火上炖煮一晚,应该入味了,秋娘用筷子夹出几绺肉丝尝了尝,咸鲜入味,点点头,找了个大些的浅底瓷缸,连肉带汤一起倒入瓷缸中。
“皮朝下,将它压平。”青纾踏进厨房。
“姑娘起这么早?”秋娘拿过一块砧板洗净压在瓷缸上。
“左右也是睡不着,不如起来看看。”青纾无奈道。
秋娘扑哧一笑:“杏酪一晚没睡,这会才开始补觉。”
“这味道是太香了些,看来今早得吃点好的才能抚慰大家。”四下打量着厨房。
“昨日还有些卤好的牛肉,我打算烙几个饼子,热油炝个黄瓜丝,卷饼子吃如何?”
“行,现在时辰还早,我给大家再蒸些假牛乳吧。”青纾挽起袖子,磕了几个鸡蛋,只取蛋白,加入少许蜂蜜和酒酿,用筷子飞速打散,几样东西融为一体,分几个碗装了,放入蒸笼蒸上。
“昨日姑娘说的冷面打算怎么做?”秋娘在一旁烙起了饼子。
青纾简单将冷面的做法说了一遍。
“那不就是槐叶冷淘?”
青纾点点头:“与槐叶冷淘异曲同工,只是槐叶青嫩不过几日,稍一见长便苦涩难食,咱们开门做生意,自然要图个长久。此面需用荞麦面,口感更为筋斗爽滑,保留汤底,汤中加些冰块,喝上一口冰凉解暑。”
“好,那我今日买些荞麦面粉回来。”这滋味定错不了,秋娘点点头。
“嗯,再则此面需用牛肉汤打底,今日炖煮牛肉少放大料,加根牛骨炖更好,要清汤。还需腌制的菘菜为好,不过……”青纾抬头望了望院里竹匾上晾晒的辣椒,怕是还要几个日头才能晒干:“先用泡菜吧,过几日辣椒晒干了磨成粉腌些菘菜,口感更加爽脆。”
将制作冷面的材料和制作方法细说与秋娘,秋娘一一记下。
“应该蒸好了,太久就老了。”想起蛋白还在火上蒸着,这东西颇为娇嫩,青纾忙揭开蒸笼,一碗碗果然像奶酪般白嫩细腻,泌着淡淡香甜酒味。
早饭香味随着晨光溢满小院,众人陆陆续续起床了。
“昨日送来的冰呢?”青纾问在井边哗哗洗脸的小安子。
“照姑娘吩咐装在垫了厚棉垫的木箱里吊在井里呢。”小安子胡乱擦拭了几把。
井下温度低,冰贮在井里损耗很少,青纾赞许的点点头:“很好,呆会取出一些,将那装肘子的瓷缸用冰围上,记得也要用厚棉垫裹好。”
小安子点头应下。
新菜式备的七七八八,下晌没有客人,青纾将纸张和各色颜料铺在大堂的桌上,描画起新的菜谱图样,樱缇在一旁轻摇团扇为她扇着风,散学回来的阿璃坐在一旁晃着腿,用小银勺一勺一勺舀着樱桃酪吃。
突然后面伸出一只大手蒙住了阿璃的眼睛,另一只手端走了他面前的樱桃酪。
阿璃大叫:“啊!是谁,快放开我。”
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