手机浏览器扫描二维码访问
第102章 不是剁而是打（第2页）
并不是看见了，而是张家华依靠多年对于厨艺的熟悉，听出来了，剁肉跟打肉的声音是不同，听出来了，李岳并不是在剁肉馅儿，而是采用了刀背碾压里脊肉。
“这是为什么呢？”
现在大家都知道了李岳有什么玄机之后，就开始好奇起来了，刀背跟刀锋有什么不同的地方呢？
张家华这个时候才开始继续解释。
“很简单，你们都吃过纯手工牛肉丸吧？如果是牛肉被做成爆炒，给人最大的感觉就是韧性，有点咬不动的感觉对不对？但是纯手工牛肉丸有这样的感觉吗？给人就是很Q弹的感觉，并且还拥有韧性的感觉，却唯独没有人能够感受到，柴这一个口感。”
解释了这一圈之后，大家似乎也就明白了一点，萌萌一拍旁边的老李头，激动说道：“这就是为什么能够将里脊肉肉馅儿做成没有柴的口感。”
老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大，一时之间疼的龇牙咧嘴。
张家华却又继续卖起了关子，“是，也不是。”
“什么意思啊？张老师，有啥话咱们就一口气说完吧。”萌萌娇嗔的跺了跺脚，张老师怎么专门卖关子了现在。
“好好好，我现在就好好解释一下，如果李老弟真的是纯粹按照手工牛肉丸的方法来制作肉馅，那么凭借他的手劲，绝对不是难事儿，但是这样做出来的肉馅儿，只能是猪肉丸儿，而不是包子馅儿。”
“采用刀背来制作的肉馅儿，能够最大程度将里脊肉里面的纤维全都打碎，但是却又能够保持肉馅儿的口感，这就是这一招的最厉害的地方。”
“但是如果打过头了，那就很容易成为一整块，也就是牛肉丸的感觉，可如果打少了，那就会产生柴的口感，我是吃过普通版本的灌汤小笼包，里面就是肉馅儿，最为柔嫩的肉馅儿，完全没有一点柴。”
张家华一口气说了那么多，然后就继续说道：“当然，里面还有一样东西，你们发现了没有呢？”
“什么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发现一些东西还是不太明白。
萌萌这个时候还是有些不太明白，难道还添加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮忙录像的眼镜想起来了。
毕竟，自己当初可是激发了李岳创作灵感的存在啊。
“我知道，是马蹄！”
张家华赞赏的看了一眼眼镜，夸奖道：“不错，就是马蹄，马蹄剁碎之后，添加到了肉馅儿里面，既然能够增加脆的口感，又能够代替白糖，最主要的一点，就是增加了颗粒感。”
“颗粒感？”
所有人都好像是第一次听见了颗粒感这种说法，脸上都抱着一丝疑惑。
颗粒感这种说法，好像确实提出来的人不算多，张家华于是继续解释道：“颗粒感说句简单点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为什么它们却要分为不同的菜肴呢？”
这一点说出来，其实答案已经是呼之欲出了。
人在综墓，卸岭盗魁 康熙,你可别怨我 重生的我绝不当生活玩家！ 全民领主：只有我能召唤修仙兵种 替补老公逼上门 程队,你家夫人会捉鬼 黑夜游戏：从解剖诡异开始 黑科技：开局攻克I5芯片 斗破苍穹之至高真神 如雾仙途 遮天从叶天帝的大奔开始 救命呀，老婆居然和我一起重生了 明雾行 朕的妃子都是人才 城主大人万万岁 诸天：从火影开始打穿世界 漫威里的蛇盾局长 为救丈母娘，我成了网红 我在尸界流浪 震惊！我在玄幻世界开创文娱时代
嫡女公敌：黑莲花她又甜又攻
简介霜飞晚有一个穿越者老爹，所以她是个不折不扣的穿二代。老爹失踪后，继承了几辈子花不完的家产，她给自己定了一个小目标挑一个举世无双的夫君，成亲生子，逍遥人生。然而皇帝，一门心思拉她入伙，想一统七国成就霸业皇子，一门心思拉她入伙，推翻老皇帝争夺皇位臣子，一门心思拉她入伙，推翻皇帝新政保家业敌国一门心思弄死她霜飞晚怒了！痞子城主叼着根草道要不咱们私个奔，回头再虐死他们。...
团宠小作精：傅太太她又掉马了
顾盛钧已为顾倾城办妥向傅渊提离婚一事，顾倾城后悔，去找傅渊解释，傅渊送她去她曾经不愿意去的倾城别墅才知傅渊一直住在那里，回想起重生前在顾雨晴挑唆下对傅渊的种种冷嘲热讽，懊悔更加。...
超神建筑商
意外得到超级外星建筑系统，许洛的人生发生翻天覆地的变化！绝壁索道山顶滑梯深海隧道空中餐厅峡谷通道火山观景台最急的活，最难的项目，最危险的施工，最不可思议的建筑！这一切，都不是问题！赚钱，那是必须的！牛逼，那是必然的！带着一帮形形色色，能力彪悍的外星工人，许洛的目标，是朝全球最顶级的建筑商迈进！欢迎加入建筑爱好者群314697613（有搞预算装潢建筑审计的专业人士哦）...
全民诸天手游
作者九道的经典小说全民诸天手游最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说全球所有人的手上，都同时出现了一个腕表，上面有一款陌生的手游APP，不能卸载，不能丢弃，十分诡异。它拥有让人往返现实和游戏异界，并且将技能装备以及所有物品都带回到现世的能力。全人类都被迫参加这一场游戏。...
一婚二宠
一个是深爱自己宁愿含冤的前夫。一个是对自己百般宠爱，舍命狂追而来的型男。到底该怎样选择，她已完全分不清楚签了这份合同，你的债务我来偿还。红着眼圈签下前夫递过来的合约，唐雅脆弱的心已经沉到了谷底。奈何情势所逼，打破天就是失个身！但，事实上万万没想到他的冷漠，小三的逆袭，上司的陷害，却让唐雅柔弱的心再...
星际之军医传奇
戈轩在无尽的星空中，几经从零开始，创立自己的事业，在各方星战中纵横捭阖，在多种修炼体系中脱颖而出，成为星空的主宰本书QQ群20062438（已满）23598642（新开）附注作者出版发行且完本的作品无赖折花（全二十册）磁爆传说（全十八册）...