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第十一章面包与蛋糕下(第1页)

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打面有打面机,打蛋糕当然也有打蛋机。

还是一样将材料按分量备好,然后依次倒进去搅拌,不过打蛋机可选择的速率就多了,一般有慢、中、快三种,如果是打沙拉酱——打蛋机当然也不可能只能打蛋糕,那用中速就足够了;但是蛋糕是要“打发”地,就要用快速了。

蔡姐一边在打蛋糕的时候,李健在这边也开始将发到一定程度的面包拿出来烤了。

发酵自然不可能真让面包到最后我们看到的那个程度,因为在烤箱里烤的时候,热气的升腾,内部组织的膨化,这些都使得面包本身还会继续膨胀,如果发太大的话,虽然拿进去烤也同样会打,但且不说出来冷却之后很可能会反过来萎缩起来,里面的组织也可能被破坏,吃起来口感就会有影响了。

或许是两个开始较起了劲,看了几遍李健烤面包的流程之后,梅矛和李千江居然争先恐后地要上来帮忙,烤面包的时候里面太热,所以李健又去把窗户打开了,这种情况下梅矛自然有天然的优势,而且本身既然他都是要工资的人了,那李健支使他也显得理直气壮。

看着梅矛又朝着自己得意地扬眉,李千江撇了撇嘴没说话,只看着他小人得志。

“记住在刷蛋的时候要轻点刷,因为发酵起来的这面团里面还是有气的,你要一不小心手重了,说不定就让它陷下去了。”

“了解了解!”

梅矛虽然不像蔡姐有过做面包的经验,但他的动手能力和理解能力看起来都还可以,之前搓面团的时候就可以看得出来了,李健猜这家伙不仅是个吃货,或许也经常尝试着自己做东西,这点就比做不好还半途而废的李千江好多了,所以李健此时才会放心地让他去尝试,不过自然还是少不了叮嘱。

梅矛虽然脸上漫不经心,但真地要做的时候,还是提起了小心,却又让旁边的李健看得好笑,哭笑不得道:“我是叫你轻点没叫你这么轻,这根本没刷到啊,到时候烤出来颜色会很淡的。”

刷蛋增加口感还是在其次,主要就是为了让面包表面看起来更为美观。

梅矛有些尴尬,干脆就试着稍稍加重力道,同时想了想之前李健是怎么做地,这样对比之下,他掌握得倒是很快,当然这也是因为这本来就是最简单最普通的活,要是这个也要教半天还不会,那他也不用活了。

“千江,去帮蔡姐搬一下那个打蛋缸吧?”李健这时候注意到蔡姐似乎打好蛋糕了,已经将自己拿给她的两个蛋糕坯模具并排放好在桌上,连忙对李千江说着。

李千江应了一声,赶忙过去,蔡姐倒也没有拒绝帮忙,虽说她自己一个就力气足够,但有人帮忙肯定更快一些,因为这不是一股脑儿倒下去就得了的,还得要在同时将一层一层稍稍修饰平整,这样李千江在一边端起缸往下倾倒,然后她双手抹平着蛋糕直到接近模具边沿还差一到两厘米的位置。

不过将两个模具填平了之后,缸里还有不少地蛋糕液——打出来的蛋糕本就是淡白色粘稠的液体,要经过烘烤之后才会形成固态,同时也会变成黄澄澄的颜色。

蔡姐和李千江都不知道接下去要怎么做,自然都看向了李健。

李健当然不是忘记或是弄错了,他是刻意调配了这么多的分量,因为剩下的这些还可以直接用来做蒙古包。

蒙古包虽然名为“包”,实际上却也是蛋糕,李健之前做生日蛋糕的时候蛋糕坯不够,还有过用蒙古包来代替的经历,所以他很清楚二者是一般无二地,要不是虎皮蛋糕需要用的是“纯蛋黄”(也就是将鸡蛋里面的蛋黄单独挑出来),实在是没法混在一起,只能单独分开打,他都想一块儿解决了。

李健立刻吩咐梅矛:“架子上拿两个干净的盘子过来,下面有裁剪好的白纸,把纸铺在盘子上面……”

等梅矛做好这一切,李健看了下发酵箱点了几盘说道:“这几盘等下都可以拿出来刷蛋了,然后烤箱里面看一下,三炉里面有变色的先调盘,金黄色地就可以拿出来了,拿出来之后要记得摔一下,好排掉里面多余的气。反正我刚刚怎么做的你也看到了,跟着照做就行了。”

看着李健把手套递给自己,梅矛有些为难但还是接了过来,男子汉大丈夫,说出去的话就是泼出去的水,一口吐沫一个钉,怎么能够在这种时候缩卵?大不了也就是,吃烤不好的面包而已……

李健先去洗净手,然后让李千江将打蛋缸抱过来,接着直接用手将里面的蛋糕液一下下剜出来,然后在铺好了白纸地烤盘上堆叠,每一叠堆三次,再将其向下微微压平,如此反复十几次,才算是将这些蛋糕液都掏空了,然后对李千江道:“好了,你拿去把这个洗一下,不要让人看到。”

李千江心领神会,抱着打蛋缸走了出去,蔡姐原本也一直在旁边看着,这时候就问道:“这个就是蒙古包?”

李健点点头,笑道:“是啊,这就是蒙古包。”

“可是,”蔡姐犹豫了一下,她虽然没坐过但不可能没看过,有些疑惑道:“我看到的蒙古包没有这么扁啊?”

虽说等会儿放进去烘烤之后还会蓬起来,但蛋糕毕竟不同于面包,不会膨胀太多,更多的是从液态到固态,而热胀冷缩这是众所周知的原理,没什么稀奇。

“哦,你想什么呢,这个等会儿还要加工呢,等下你就知道了。”

现在的蒙古包即便烤出来,看起来也仅是一个从四面向中间凸起地小圆饼,但只要沿着一条中心线切开(不要切断),然后将底下抹上沙拉酱粘合在一起,再将两个切面朝下,就自然可以立起来,看着很形象,故而有“蒙古包”之称,当然不止如此,上面同样要抹上沙拉酱沾上肉松,增加口感。

肉松和沙拉酱可以说是面包店最常用的调剂用品了,味道也确实不错,不过像李健这样就是早就吃腻了,不管是店里还是外面的面包蛋糕他几乎都不吃。

李健这时候还在一边指导梅矛烤面包,加工的程序都是最简单不过的,烤面包的时候最重要的还是要懂得怎么看火候,什么时候调整什么时候出来,而且炉温也不是恒定的,像是烤土司炉温就要加高,底火更要高于面火,而烤蛋糕的时候又是另一种设定了。

昨天订了个生日蛋糕李健可还一直记着,时间虽然是下午,但现在就得准备好,所以他很快让梅矛空出一炉来,调好温度,专门把两个蛋糕坯放进去烤,而他自己自然是先去洗手,再准备来打虎皮蛋糕。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)

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