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上篇说到,王厅长体恤曾明三天以来,招待来宾的辛苦和劳累,特意给他放假一天,以休养生息……
话说曾明听到王厅长给自己放假一天,正想解释一下,不料王厅长主意已定,只好谢过,允诺而退。
回到家里,急忙洗漱完毕,本想提前发个短信,却不想,身体一放松下来,委实感觉疲惫,不由自主地沉沉睡去……
4日清晨,当曾明一觉醒来,时间已过9点,自嘲这一觉,睡得够沉的。
迅即起床,匆匆洗漱,匆匆下锅之前已放置冰箱里的手工速冻饺子,又拿出平日里爱吃的、微辣一点、已经调制好的酱料,快速地、美滋滋地吃了起来,心里面忍不住,还是留念家里的饮食习惯和味道。
于是,精神抖擞的曾明,带好一瓶酱料(基酱),手拿一个稍大一点的购物袋,径直走向,往日常去的菜市场。
曾明友好地跟几位摊主打了招呼,熟门熟路地跟摊主说了一些要求。
摊主见到多年的老主顾,自是应允,不由分说地称好商品,并包好递给曾明。
曾明购齐所需菜品及相关配料后,便驱车前往金水别墅,前去看望晓芳,以及前来暂住,并教晓芳舞蹈的胡姣。
曾明通过武子,已经知道晓芳和胡姣每天上午9—11点,会在三楼健身房进行舞蹈学习和柔韧性训练,于是便打算,悄无声息地潜到厨房,替她俩做一顿家常便饭。
车驶入金水别墅,来到中心位置,最高点的独栋别墅前,悄悄地停好车,又悄悄地潜入了厨房,一看时间1o:3o,心想正好中午12点左右可以开餐。
曾明立马将已经在菜市场剁好的排骨拿出来,将杂骨和寸骨分开;还有均匀剁好的前猪蹄,分别洗净,沥水;然后又分别放入少许姜、蒜、花椒淖水,去沫,除腥,再沥水,再净水冲洗……
随后又重新放入适量姜、蒜、葱、盐,先行用杂骨炖少量高汤以配酱使用。
猪蹄也同样放入适量姜、蒜、葱、盐,并用生抽酌情上色,入锅小火炒至表面成熟后,入高压锅干蒸15分,直接利用猪蹄本身所含水份,蒸至半烂乎。
利用高汤在熬制、猪蹄在炖之时,曾明将西红柿洗净,去蒂,在尾部用小刀划不深不浅十字,然后用开水烫泡几分钟后,西红柿就轻易被脱去外皮,再将西红市切丁,盛汤碗备用。
又用一小碗调少许红薯粉,作勾芡之时用。
又用一饭碗,打四个土鸡蛋,放适量盐,打匀以备用。
槟榔芋去皮,洗净,先切3毫米厚片状,再将3毫米片状芋头,又切3毫米柱状,清水洗净,沥水备用。
其余少许葱、蒜、姜切好备用。
待高汤出,又取七、八枚干椒切成稍大一点的块状,用温油(绝对不能高温)轻榨,至干椒色变(不能呈黑糊状)即沥油而出,弃干椒不顾。
如想有中辣、高辣之味(想麻辣之味,放入花椒即可),需反复上述过程几次即可,然而要切记火候,干椒(花椒)色变时是关键。
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