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第31章 兼职（第2页）

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。

如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

…….

【反式脂肪酸的危害】

1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁，被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。

除此之外，还会影响生长发育期的青少年，对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经，系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

容易发胖这里，皋洛零鈃好用红色字体，着重表示出来。

6、容易引发冠心病。

7、容易长痘和对皮肤有一定伤害，容易让人的皮肤暗淡无光泽。

【什么东西含有大量的反式脂肪酸？】

1、氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。

氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少。

由于氧化稳定性好，可以防止食物不容易变质，因此使得运输和储存更加便利。

此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。

所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品，都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、人造巧克力、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。

2、精炼植物油。

天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸

【如何正确看待反式脂肪酸】

日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。

所有的食物都是含有反式脂肪酸的，就算是坦然的食物也是含有反式脂肪酸的。

只是分为少量和大量的区别。

虽然反式脂肪酸是容易引起衰老和肥胖的罪魁祸首，但是也不用怕，正常饮食就好，正确有效的避开含有大量的反式脂肪酸食物即可。

不过日常的饮食，还是要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险。

所以以上我说的含有大量反式脂肪酸的食品，你做好能做到一点都不碰，尽量多吃些天然的食物。

文件到这里就没有了。

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