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反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种,其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧,空间构象呈弯曲状,则称为顺式不饱和脂肪酸,这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧,空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸。
…….
【反式脂肪酸的危害】
1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。
2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁,被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外,还会影响生长发育期的青少年,对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经,系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
容易发胖这里,皋洛零鈃好用红色字体,着重表示出来。
6、容易引发冠心病。
7、容易长痘和对皮肤有一定伤害,容易让人的皮肤暗淡无光泽。
【什么东西含有大量的反式脂肪酸?】
1、氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。
氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高,室温下能保持固态形状,可以保持食物外形美观,在油炸食品时油烟也少。
由于氧化稳定性好,可以防止食物不容易变质,因此使得运输和储存更加便利。
此外,它还能够增加食品的口感和美味,成本更加低廉。
所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品,都含有反式脂肪酸,如人造黄油,人造奶油、人造巧克力、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
2、精炼植物油。
天然植物油在进行精炼脱臭处理时,多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应,发生反式异构化,产生反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸
【如何正确看待反式脂肪酸】
日常生活的烹调过程中,尤其是油炸、煎烤时,植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸,但量很少。
所有的食物都是含有反式脂肪酸的,就算是坦然的食物也是含有反式脂肪酸的。
只是分为少量和大量的区别。
虽然反式脂肪酸是容易引起衰老和肥胖的罪魁祸首,但是也不用怕,正常饮食就好,正确有效的避开含有大量的反式脂肪酸食物即可。
不过日常的饮食,还是要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品,控制反式脂肪酸带来的风险。
所以以上我说的含有大量反式脂肪酸的食品,你做好能做到一点都不碰,尽量多吃些天然的食物。
文件到这里就没有了。
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