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“好,你看着还要怎么做?”
乔氏停下手中的动作,望着那一堆鱼肉问道。
那五条鱼骨,都被乔氏用个大海碗装着,留着可以顿汤喝。
好在这厨房虽小,但这案子还算够用。
乔氏爱收拾,来的第一日便将这案板收拾的干干净净。
穆清看了眼,娘收拾的鱼肉,很满意。
“娘休息一会儿吧,剩下的我来就够了,这活儿也不难。”
说着穆清便接过了乔氏手上的菜刀。
“娘,你去将屋里的五花肉取些过来。”动手前穆清又对乔氏说道。
“哎,好!”乔氏忙转身进了屋,没一会儿,便拿着昨日分解好的一小块五花肉出来。
准备好一切,穆清这才开始第一步。
这做鱼糕,最为麻烦的便是去刺去皮。
穆清挥刀将鱼肉上的鱼皮整片薄而均匀的片下,乔氏惊讶的看着女儿片下来的鱼皮,上面竟是均匀到没有多出来一块鱼肉。
乔氏顿时惊异的说不出话来,女儿手上的刀工何时这般好了?
“若儿你……你的刀工何时这般好了?”
乔氏忍不住问。
“啊……”穆清一下子愣住。
心中暗道,完了,完了,自己刚刚太过于专注美食,老毛病犯了,都忘了这是在古代,已经不是以前的穆清了。
不等穆清回答,乔氏却又自顾自的说道:“莫不是,这个也是你梦中的菩萨告诉你的?哎哟,这可真是菩萨显灵啊!”
乔氏的话听得穆清嘴角直抽抽,但却没在说话,只默默干活儿,由着乔氏去想象吧。
穆清前世有个毛病,那便是她一旦做起美食来就会变得十分专注,专注到忘我的程度,就像她在手术台上一样。
只可惜啊,自己前世的第一台临床手术便被人陷害,从此断了她白衣天使的路子。
不管乔氏的惊讶,穆清心道反正都已经显了身手,那边不在藏着吧,这几日她一直装作很平淡,没有展露自己的天赋和能力。
一来是食材有限,而来是不想吓到乔氏她们,现在看乔氏的样子,也不是不能接受,心中便也放下了。
手中刀柄几个变化,便将所有的鱼皮取下。
接下来是除刺,这寻常的方法便是将有鱼刺的部位都消掉便可。
但穆清觉得这法子浪费,便自己摸索了个法子。
将所有的鱼肉平铺在案板上,然后反起刀背,用适度的力道敲打鱼肉。
鱼肉本身细腻嫩滑,无需多大力气,这样做可以做到将鱼刺完全剔除。
所有的鱼肉都敲击成肉泥之后,穆清便用刀身轻轻的将鱼糜刮开,如此那沾在案板上的一层粗细大小的鱼刺便呈现了出来。
如此反复几次,用时虽长一点,但胜在干净,且一点多余的鱼肉也不会浪费。
将五花肉去皮切碎成丁,合着鱼肉一起剁成泥,中间加入少许的姜末,葱白抹,用来去腥。
剁好的肉泥,再加入蛋清有利鱼糕定型,在以盐稍稍调味。
装入干净的纱布之中,用力拍打紧实,固定成型,最后放入过重蒸熟成形便可。
乔氏瞧着女儿动作熟练的将这些做好,好像是做了许多遍的感觉,心里越发的觉得惊奇。
“好了,娘,把火架上吧,等这个蒸熟,在涮上一层蛋黄液,便成了。”
穆清拍了拍双手朝还在打量这那一方鱼糕的乔氏,心中颇有成就感的笑道。
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