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除了普通的面粉、玉米淀粉、粘米粉等,系统给的食谱还有几味药材,买来的药材还需要自己再次炙一道,然后研磨成粉,同面粉、玉米淀粉等这些混合在一起。
顾安将买来的鲜嫩豆腐切成小块,因为售出一份薯片可以增加一点刀工技能点,所以现在顾安的刀工比起之前要好上太多。
这些豆腐很快就切成差不多大小的小方块,顾安将这些豆腐放在粉里裹上两道。
然后在锅中加入油,等到油温有五成热的时候,把这些豆腐放入锅中炸。
裹着粉的豆腐下锅之后很快就变成了金黄色,虽说有药粉在里面,但并没影响到整个豆腐的颜色,看来系统的食谱不仅考虑到味道,还考虑到食物的色调。
炸颜色的这个过程是需要小火的,等到豆腐变成金黄色,火候却要调成中火,因为这样做会让豆腐更加容易定形。
顾安将豆腐捞出滤出油,然后撒上孜然粉和辣椒粉。
自己率先开吃起来,脆皮豆腐和铁板豆腐的口感又不一样,铁板豆腐的皮是厚重香浓的,这个脆皮的豆腐就薄薄一层壳,口感也是酥酥脆脆的,铁板豆腐的里面是咸香的豆汁。
这个脆皮豆腐没有豆汁,但是嫩嫩的豆腐入口即化,又是一种风味。
顾安吃了一大份脆皮豆腐,然后把所有的豆腐都裹上粉,装在大袋子里。
临出门前,顾安看到放在门口的迪迦,想了想,还是一把揣上这迪迦,走到楼下后,将迪迦放在了车头旁的小篮子里,准备出摊。
第18章插pter018
顾安一来,大家便发现今天顾安又上了新的菜,再一看竟然是脆皮豆腐。价格和铁板豆腐一样,都是二十元一份。
信得过的老顾客,都想着要尝新。
顾安将铁皮放在一旁,然后将锅放在炉子上,从袋子里面拿了十小块豆腐出来。这豆腐沾了粉之后,颜色变得有些偏灰。
把这些豆腐在丢进油锅里时,“滋滋”声就响了起来,这些大小差不多的豆腐就像在锅中跳着舞,没一会就变成了金黄色。
因为这个炉子不好调节火候大小,所以顾安只能让这些豆腐稍稍多炸一会方便定型,做好之后,依旧用塑料袋打包,装好脆皮豆腐后,摊开塑料袋,再在上面撒上一层孜然粉和辣椒面递给客人。
这个豆腐比铁板豆腐要稍微小一些,然而一份也是二十元。
第一个尝鲜的人知道后面的人等着他评价,于是顾不得烫,就喂了一口豆腐进去,这种小豆腐别说一口一个,一口喂个两三个都是可以的。
只是,一口喂到嘴里,这人立刻在原地跳了起来。
一是因为烫,二是因为好吃。
吃完一个脆皮豆腐,这人才道:“好吃,和铁板豆腐的口感完全不一样,外酥里嫩,吃下一口,感觉豆腐在舌尖上跳舞,这感觉真是太棒了!”
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