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洗出的淀粉浆,要放在旁边进行沉淀,大约一个时辰左右,倒掉上面的水,加入清水搅拌一下,再倒掉,如此重复三次,淀粉里的杂质就基本都能被去除了,可以得到比较纯净的淀粉。
将洗好的淀粉,按比例加入清水,搅拌均匀,在蒸盘底刷上一层薄薄的油,倒入一勺淀粉水摇匀,然后上锅去蒸,蒸的时间不能盖锅盖,要时时用眼睛观察,蒸到淀粉水凝固起泡,便是蒸好了。
把还在冒着热气的蒸盘底部,迅速放入冷水上面冷却一下。
冷却后的粉皮,弹润透亮那就是成功了,若是发硬没有弹性则是淀粉太浓了,可以再加些水,若是没有韧性,不能整张从蒸盘上揭下来,便是淀粉水太稀了,再沉淀一下,舀出多余的水即可。
陈素素大约试了四,五次,终于做出了完美的粉皮。
刚蒸好的粉皮切成条状,就可以直接食用了,但是要耐贮存还要经过晾晒。
将粉皮挂在晾晒架上,贴着蒸盘底有油的一面朝底,这样能保证粉皮不会粘住。
等晾到粉皮还保持软度但已经不再粘手的时候,可以拿下来,逐一切成条状,想吃粉带就切宽些,想吃粉条就切细些。
切好的粉们,继续拿去晾着,晒成干硬的长条状就可以收好,用油纸,粗麻绳扎成卷,拿去一间食铺出售了。
晒干后的粉,可以储存很长时间,下次要吃时,提前用水泡软便可。
陈素素将一整套流程实验了一遍,各种比列一一记录下来,又交给了工人们,让他们自己试个一两次应该就能做出完美了粉来。
她馋粉条也馋了很久了,不如晚上去做粉吃。
做好的粉皮,和沉淀出来的干淀粉她都打算带一些回府,晚上大家一起嗦粉。
红薯粉能凉吃也能热吃,能做主食也能做甜品。
如今已经入秋了,天慢慢也凉了下来,晚上气温还是蛮低的,完全适合来碗酸辣粉。
之前游戏里非常流行一种小吃,叫麻酱流汁宽粉,陈素素想试一下这个,据说特别好吃。她还特地蒸了两张厚一点的粉皮,回去做宽粉。
再搞上两个素菜,就能吃一顿简单又过瘾的晚饭。
这两道其实都非常简单,粉有了,剩下就是做好酱料。
酸辣粉做汤的,陈素素把粉条切的比较细,煮熟后过遍凉水,捞起来沥水备用。
在小砂锅里,放上辣椒粉,白熟芝麻,蒜末,小米辣和葱花,然后淋上烧滚的油。
滚油一激香味立时就散了开来,陈素素今天干了一天的体力活,此时只觉得真的好饿。
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