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遵循她的指令,许裴昭把筐放下,看她把一条巴掌宽的肉拿过去,放到砧板上,悉心去掉猪皮。
她一手按住肉,一手持刀飞快切着。
“哆哆哆哆……”
砧板边肉片在垒,没过多久那条肉便成了一堆薄片,层层叠叠,互相遮掩。
边把肉放入碗中,安乐一边看向许裴昭。
熟悉的眼神已经不需要安乐开口使唤,许裴昭自觉坐到灶后去,拿打火石点火。
往锅中倒入少量油,三成热的时候,把碗中肉片全倒进去,慢慢熬制。
轻轻翻动锅中肉片,半透明的金色油脂从雪白的肥肉里分泌出来,越熬越多,浓浓的肉香味也慢慢向外扩散。
刚放进去的肉片肉眼可见在缩小,最终缩到只有原来的一半大小。
锅中的油多到把肉片淹没,这时安乐从碗柜里拿出个碗来,小心翼翼把热油舀出来,放到灶台边慢慢纳凉。
“把这个舀出来干什么?”
许裴昭从灶后探头出来,望着那碗油倍感纳闷。
猪油这东西,热的时候又烫又不好喝,冷了便凝固成块,吃了只会闹肚子。
安乐回到锅边,赶紧翻动肉片怕肉粘锅糊住。
往锅中下入豆瓣酱和豆豉,翻炒的时候安乐同他解释:“多余的猪油舀起来,日后不管是煮面也好,或是做别的菜,放入一点能丰富菜的油脂感,味道会更香。”
“哦。”许裴昭诚恳点头,一副学到了的神情。
几经翻炒,清油被染得通红,五花肉也不复之前的本色,变得红彤彤。
这时下入蒜苗,再迅速翻炒几下,微微的青蒜香和豆豉香融合在一起,香味袭来让人不住分泌唾液。
还差最后的工序,安乐撒入少许盐和更少的白糖提鲜,把两种调料翻炒至散,这道盐煎肉便制作完成。
“阿昭。”安乐边洗锅边唤他,“上菜的时候带个碗过去,把肉盖上,免得肉冷得快。”
“好。”
许裴昭听话地往簸箕里多放个空碗,像是端圣旨似的,肢体僵硬端着这碟肉香四溢的盐煎肉往厅堂去。
看了看他不协调的四肢,安乐忍不住勾起嘴角。
她转身把框里的菜挑挑选选,准备再弄个素什锦。
烧半锅清水,撒入两大勺盐。
等待水开的时候,她慢悠悠地把菜从铁签上刷下来。
虽是没卖出去的剩菜,但因为提前穿串分过类,她处理起来反而比平时简单许多。
“咕噜咕噜——”
水烧开,分类别下入蔬菜焯水。
每一种菜刚熟便得立刻捞出来,放到旁边装了凉水的盆里过水。
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