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孙十三娘是做卤物的高手,卤汁家里常备,此刻倒是少了一道工序。
没多时,糯米蒸好了,取出稍凉,三鲜臊子也进入了收汁阶段。臊子光润油亮,还没出锅,料理台已是香气四溢。
张学闻着味儿走来,馋得不行,“这、这这可以吃了吗?”
孙十三娘看了眼陆雨昭写的菜方子,手一拦,瞪他。
“早着呢!”
陆雨昭笑眯眯点头,“不要心急,早着呢。”
臊子做好了盛出备用,舀了一些臊子卤汁拌入糯米中,这才到了最重要的一步——摊饼皮。
这就不是陆雨昭擅长的了,问孙十三娘,她也不善摊饼。两个人默默对视一眼,看向了张学。
陆雨昭:“你会摊饼吗?”
张学摇头,“不会呢,郎君。我从未做过饭。”
陆雨昭:“……”
她原本想把这道菜交给张学做的,因为需要用巧劲颠锅,结果这一步就难住了……没想到是个厨房小白。
她不管了,总要人试试,她先招张学过来,“你先试试!”
于是乎,从没下过厨的小张帮工,硬着头皮奔向料理台——
手拿充当厨具的大蚌壳(蚌壳也是陆雨昭这几天逛集市淘的),站在一口大铁锅前,表情生硬手足无措。
陆雨昭指示他,“米浆先沿锅边倒入,嗯,对,你快快旋转铁锅,蚌壳同时轻刮米浆,要摊匀摊薄……再打入鸡蛋,覆抹在米浆上,也要摊均匀……,嗯,对!它很快就熟了,蛋液凝固了就铲刮起翻面,别弄破了……”
陆雨昭屏气凝神,话说得颠三倒四,张学居然一言一句都听清楚了,每一步都有条不紊。
她叹为观止,并不留余力的赞美他,“哇,你居然颠锅翻过来了!你真的不会做饭吗小张?你有做大厨的天赋!”
张学被夸得飘飘然,黝黑的脸难得红了,“然后呢,郎君?”
“接下来就容易啦,你把拌好卤汁的糯米均匀铺满饼皮,撒上三鲜臊子,压实,然后把圆饼皮边沿往上折起,包成四方形状,最后还是颠锅!整个包了糯米臊子的豆皮翻转,能做好吗?”
陆雨昭话未落,张学眼眨也不眨,干脆利落颠锅将糯米翻了一面。金黄的蛋皮朝上,臊子不撒,糯米未散,非常完美。
陆雨昭张目结舌,这么炫酷的技能,可是需要一定功夫的啊。
她原本也没想做很完美,熟能生巧,如果实在不行,这一步就免了,再想想其他法子替代。
张学:“这样对吗,郎君?”
陆雨昭掀了掀唇:“……对,可太对了。”
我宣布你是做三鲜豆皮的人才,为三鲜豆皮量身定做的大厨小张。
她可真是捡到宝了!
张学嘿嘿笑,“那可以吃了吗?”
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