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但听到评委宣布的这个消息,茉莉并未流露出任何兴奋或是自信。
相反,她看起来很紧张。
“我们要提醒诸位的是,你们必须准备出可供素食者食用的精彩料理。因此我们的材料区今天向你们限制开放:在那里,你们只能获取素食的原料。请注意,这些原料中包括了鸡蛋和乳制品。”
西方饮食界“素食者”的定义非常繁杂,有些素食者不食用鸡蛋,有些不食用乳制品,有些严格素食者这些统统不能吃。但看起来今天节目组为了节目组的效果,没有将要求限制得太严格。
法福又补充了一句,“你们也可以使用pescetarian(可食用水产品的素食者)也可以接受的材料,但是必须现在就向评委申请。应用材料的不同也会纳入对结果的考量,评委对使用额外材料的选手很可能会比其他选手更为严格。”
他话音刚落,茉莉就颤颤巍巍地举起了手,说:“法福老师,我……我申请使用鱼类,可以吗?”
法福咳嗽一声,问:“为什么?”
茉莉支吾一阵,终于说出原因:“我原本是一个可同时食用水产品的素食者,如果能有些水产提供蛋白质,我想我能烹饪出更加美味的菜肴。“
云林站在茉莉身后的一座料理台前,忍不住想起当初料理“生猛海鲜”的那一次,她也愿意相信茉莉是会处理和食用水产品的。
但是评委却对她这个说辞并不感冒。
法福直接开怼:“‘厨神’在报名时明确要求选手填报自己的饮食习惯,上面有pescetarian的选项,但是你没有选择。”
“你说你是素食者,因此本轮比赛我们也一直对你的表现非常期待。但现在节目组一视同仁要求大家按照素食者的标准烹饪,你却要求在自己的素食中加入更加丰富的水产原料……说实话,我已经想不通了。”
茉莉被法福怼得满脸通红,下不来台。
云林甚至能听见卡罗琳娜在自己身后森森地冷笑,这才想起来,卡罗琳娜和茉莉也是老对头,她俩的关系不比卡罗琳娜和她的好多少。
“出于对规则的尊重,我同意你的请求。”法福说,“但是我提醒你,也提醒在座所有的诸位。今天这一场挑战,是素食挑战,你们需要拿出专业的态度,就像对待最好部位的牛肉、刚刚新鲜出水的海产那样,对待你们亲手采摘下的菜蔬。”
“请记住,你们面前的蔬菜,不管你们摘了什么,必须是你们这道菜的主角。”
“评委老师,”这时卡罗琳娜举起了手,“我是否可以再去采摘一些蔬菜和水果?”
这位不愿吃半点儿亏的选手虽然知道自己理亏,可是也不肯放过任何能够弥补劣势的机会——从这一点上说,云林还挺佩服卡罗琳娜的。
法福接下去说:“你们将有机会在材料室挑选一些有限的辅料,主要包括香草与香料、面粉、米、乳制品、豆制品、鸡蛋,以及一部分菜园里没法儿采到的素食材料。至于今天料理的主角,我已经强调过了,请使用你们昨天亲手摘下的食材。”
听到这里,云林心里对弗朗西斯生出少许歉意:她昨天和大山姆的团队一道,把弗朗西斯摘的那些最好看,味道应当也是最好的西红柿给吃掉了。
但是非酋脸上依旧笑嘻嘻的,似乎一点儿也不在意。
选手们各自有90分钟准备,就在评委宣布开始的那一刹那,云林蹦起来冲向材料室。她没有一秒钟可以浪费。
“这一场神秘盒挑战,你们将有充分的时间准备,但是我们要求的是经典,是绝对精品!你们已经是‘厨神’的13强,你们理应拥有充分的技术水准,向世人呈现一道素食的精致料理。”评委们在冲向材料室的选什么身后再次强调。
说实话,云林这次又觉得自己撞了大运了——好巧不巧,她昨天竟然去挖了洋葱!
这种曾经让她泪流不止的食材,将在她手下大放异彩。
作者有话要说:
西方素食者的分类非常复杂,比较主流的几种是:
vetarian(素食者):这一类人又可以进一步细分为三种,可以吃蛋类饮食的,可以吃奶类饮食的,既可以吃蛋类又可以吃奶类的;
vegan(可能可以译作严格素食者):无论是鸡蛋还是牛奶,任何动物制品都是不吃的。
pescetarian(可以食用水产类的“素食”者):就是在vetarian的基础上再加上水产类可以食用。
茉莉说她是第三种。
第35章13进12
洋葱是一种极其平凡的食材,但是在各大菜系料理中都有较高频度的出镜。这种蔬菜本身就是一种香辛料,在辛辣刺激的同时又拥有寻常果蔬所拥有的甜味,因此能与各种食材搭配而不显违和。
例如法餐中就有一道经久不衰的经典前菜:洋葱汤。
虽然比赛刚开始那一场“切洋葱”考核,给云林留下了并不那么愉快的回忆,但是此刻她心中早已有了成算。
云林从材料室里只抱出很少几种辅料:这次她打算做的菜式是以洋葱为绝对主角的。
云林手下飞快,很快就把一个个洋葱处理成她需要的各种形状,一部分送去工具区的油封器里做成油封洋葱,另外一些不同形状的洋葱放进烤箱烘烤,除此之外,她又取了一口锅,开始制作焦糖洋葱。
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