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胡府宴席虽在晚上,但是柳慈音带着众人一大早便开始忙活。
“胡大娘,您怎么来了。”
柳慈音正配合周洛准备配菜,却瞥见胡大娘带着几个小厮往厨房走来,于是向周洛打了声招呼便出门迎接胡大娘。
“这不是之前你说的那批东西到了吗,急忙忙给你送过来。”
胡大娘指了指身后几个小厮,这时柳慈音才看见,每个小厮手上捧着一个精巧的小木盒,只见胡大娘打开其中一个盒子,“柳娘子,做得匆忙,你看看可合心意?”
柳慈音凑近一看,白银制的蟹八件在阳光下闪闪发光。
“不错,劳烦胡大娘了,还得烦请胡大娘找几个机灵的小厮,我现在教他们拆蟹布菜。”
“那就这几人,都是伶俐的,我倒是越发期待你的晚宴了。”胡大娘随手指了身后的几个小厮。
“都是不值一提的。”
“行吧,那你先忙,我还有别的事。”
柳慈音褔了福身送别了胡大娘。
“几位郎君,我先告知你们这些东西的用处,然后再给你们演示一遍,你们自己下午练习练习,别到时候宴席上出事故,我也知道时间略有些紧迫,还请几位郎君多帮帮忙。”
柳慈音言辞诚恳到时几位小厮没想到的,大部分厨娘都是自傲的,更何况是主人家特地去请来的厨娘,左看右看,其中一位上前一步,行了个礼,“还请柳娘子吩咐。”
几人来到厨房外的长桌边,柳慈音打开盒子,便开始介绍。
“这叫腰圆锤,用这个锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,可以将蟹壳敲松,到时候方便掀盖,这是剔凳,打开蟹螯时将蟹螯垫在剔凳上,再用小锤砸开,这是...”
柳慈音将拔尖小器械一一介绍完,便从一旁取了一只蒸熟的蟹,开始操作,先是用剪刀逐一剪下两只大螯,再用锤对着蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳...
大宋吃蟹虽然已是热潮,但是没有相对应的工具,吃整蟹时难以做到优雅,这也让不少大家闺秀、富商显贵、文人墨客望而却步,在宴席中整蟹反而没有那么受欢迎。
柳慈音本想着找个木匠打造几副蟹八件,这次胡府宴席上打个声响,到时候酒楼开张这也算是吸引中高层顾客的点,但是胡府用白银制品,好家伙一下子把格调拉得太高,这显得之后她的木头蟹八件很low啊。
“大家看明白了吗?要不练习操作一下?”
柳慈音放下手中的东西,擦了擦手,让阿武将大闸蟹一一摆放在几个小厮面前。
见几个小厮已开始上手,柳慈音便走到一旁,胡府是奢侈的,昨日几筐蟹,除去用于醉蟹的几只,其余基本未动,今一大早却已被清理,都换上了从太湖运来的新鲜蟹,几人便将鲜蟹都蒸熟了。
“阿武、袅袅、娇娘,过来,现在你们和这几个娘子来拆蟹,蟹黄放在这,蟹肉放在这,蟹壳放在这盆里,将这些蟹都拆了。”
安排好几人,柳慈音进到厨房架了两个锅,一个锅将先前宰杀好的老母鸡用清洗干净,冷水下锅,一个锅将洗净的猪皮下锅。
不稍一会儿,大火烧开,柳慈音见肉皮卷曲便将其捞出,用温水冲洗,去除残留的猪毛和油脂,见另一锅的鸡浮出血水,又将其汆去后将鸡捞出,用热水洗净。
处理完这些,柳慈音将锅洗净,再将猪皮、母鸡一同放入锅内,加入清水,放入葱、姜之后盖上木盖。
待水开了,柳慈音将柴火减少,改小火焖煮。
做完这些柳慈音便到一旁长桌上开始揉面团,见面团差不多了,便将其搓成粗条状,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好。
忙完这些,柳慈音又到门外看了一下几个小厮练习的情况,果真都如胡大娘所言,都是利索伶俐的,这会儿工夫已是做得像模像样。
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