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孟哲慢慢地转过身来,缓缓地端起了桌上的酒杯,他按照品酒步骤做着。
他手捏着玻璃杯柱,按顺时针方向摇晃着手中的酒杯,眼睛凝神地观察着杯中的酒液缓缓流向杯脚。
观察过之后,他又将杯子倾斜成45度,眼睛又仔细地观察着酒的颜色及液面边缘,这个步骤是判断酒的成熟度。
一般而言,白酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄转变成略带绿色反光。
到成熟时期的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。品红酒一般是先新后陈。
孟哲看到的杯中之物是深宝石红。摇酒过程走完之后,他将鼻子深深置入杯中深吸了至少2秒钟。
“嗯,带着少许烟草味和微微薄荷味。”
鼻子探到杯内,能闻到葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
他面带微笑地说完后开始第二次顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做着圆周旋转,酒液挂在了玻璃杯壁上。
酒中的芳香物质大都挥发出来后,孟哲停止了摇杯动作,做出了第二次闻香动作。
重复此动作是要分辨出酒中散发出的多种气味、酒的强度、酒的特征,这是鉴赏葡萄酒必不可少的流程。
这时闻到的香气会更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、准确地反应出葡萄酒的内在质量。
他小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。
在捕捉红葡萄酒迷人香气的同时,品味酒液在口腔中是如珍珠般圆滑紧密,还是如丝绸般的滑*润缠绵。
此时是归纳、分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。
孟哲遵照鉴赏流程的最后一步吐出了口中的酒。面带微笑地向台下的众人说道:“如果我没品错的话,这款入口柔顺圆滑,酒体甘实,结构优秀,有着嘉本纳沙威浓个性的红酒应该是嘉士顿庄园96年出产的红葡萄酒。”他的话才一说完台下立刻掌声一片。
真正的品酒师会让酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头在感觉完它的酸、甜、苦味后,会将酒液吐出。
吐完之后,还需要感受的就是酒留在口腔中的余香和舌根余味。
余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。
嘉士顿庄位于法国上美度法定产区(hautmedoc),是优质的村庄级法定产区酒。酒标上是一对情侣在抢葡萄酒,趣致之中充满浓浓爱意。
剩下来的两种酒,孟哲都品鉴的相当完美!让原本想看他笑话的波特一伙大失所望!
“妈的,这狗*娘养的!”
输了的波特气得是直吹胡子干瞪眼,他把开好的现金支票递到了乔恩手后愤愤地离开了。
他出色的品鉴能力赢得了在场所有人的称赞,更得到了在场的几个大酒庄老板的赏识。
“孟,你的品鉴能力让我大为惊讶!你接受过专业的品酒训练?”酒庄老板克劳德问话的时候眼里全是欣赏之色。
“噢,克劳德先生,我从来没有接受过什么训练!”他说的确实是大实话,所以回答得相当坦诚。
“那你应该是经常品尝好酒吧!”这些酒庄老板对他的品鉴能力大感惊奇,对他不停地提问。
“呵呵,我只喝过普通红酒而已。今天可是我第一次喝这么高档的红酒!”孟哲继续说着大实话。
“你和我们大家说笑吧?”没有人相信他的话。
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