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厨房的规矩?
张玄朝旁边扫了一眼,发现几名大厨都朝自己投来不满的目光,那些打杂的临时工,也都满眼窃笑的看着自己,脸上一副要看好戏的神色。
“没有规矩的东西,滚一边去!”
刚刚在这口锅前做饭的厨师不满的走来,呵斥出声,同时拿起手上的炒勺,作势要打张玄。
张玄扫了其一眼,后退两步,出声道:“我只不过是说一些实话,你是厨师,但我并非你的徒弟,我认为,现在这种情况,你该把你的架子放一放,听听别人的建议。”
“建议?”
这名厨师冷笑一声,“你一个打杂的,凭什么给我建议?”
“就凭你这道菜做的有瑕疵!”
张玄冷声道,“本是一道呈现食材本身味道的菜品,你加入八角大料这些调味品,自然会将味道全部掩盖。”
“你放屁!”
厨师大喝一声。
“怎么?
我说的不对么?”
张玄又看了一眼锅内,“这菜明明需要小火慢炖,可看现在汤汁成色,你显然是用了大火熬煮,为了赶工,所以毁坏了汤汁本身的鲜美程度,难道不是么!”
厨师下意识朝主厨那边看shu21.com了一眼,发现主厨正向自己这边看来,一副等着自己解释的模样,厨师连忙脸色一变,出声道:“话都让你说了,那你告诉我,客人催菜催的急,我用什么办法?”
“很简单!”
张玄一把从厨师手中拿过炒瓢,“食材加热的方法分为很多种,你既要追求速度,是可以舍弃一点食材本身的味道,但不应该全部放弃,先将食材做一些熏烤!”
张玄一边说着,一边飞快动起身来,他迅速的将面前的炒锅清洗干净,随后将身后新鲜的食材取过,将食材放入炒瓢当中,灶台开火,炒瓢放到那火焰集中的地方,只是几秒,www.shu16.com炒瓢便变了颜色。
“这种方法,可以让食材最快速度的受热,拿一张锡纸过来!”
张玄一声吼,身后一名打荷的徒弟下意识就拿来一张锡纸。
张玄将炒瓢内受热的食材全部取出,然后倒到锡纸上,用锡纸完全包裹。
“食材受热之后,可以放到锡纸内,你作为厨师,这种简单的醒肉你应该明白,让食材内部受热变熟的同时,也可以将食材本身的味道完全散发出来,虽然比不上慢慢熬煮,但也比你那大火熬制的方法要强上无数倍!”
&www.shu19.comnbsp;张玄再动,将锅架于灶台上。
“食材能够散发味道,汤汁自然简单,将需要的调味品备好,融入清水,然后大火!”
说到这,张玄将灶台的火焰开到最大。
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