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跷脚牛肉,牛杂汤锅,美滋滋,好久没有吃这两道菜了,凌枫急忙吩咐到——
“瓦吉姆,把牛血给我,马上加一半桶的水搅拌均匀冷却,算了,我来吧!”
他亲自动手,趁热制作血旺。
纯血,浓度太高,血旺不够嫩,要趁热加水搅拌均匀了以后,等待牛血凝固。
凝固的血块,就是血旺,可以烹饪非常多的川菜特色美味,最适合老人小孩。
鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺
水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤
烫火锅和牛杂汤,都可以加,跷脚牛肉里也也有牛血,所以,必须先弄出来!
非常简单,分分钟就搞定了。
尤里大叔非常好奇的询问:“老板,你这是要做什么东西?血肠?那也不对啊~”
“做血肠应该先灌牛血进去。”
“布里亚特族人喜欢吃那东西…”
他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。
对于血肠,凌枫也敬谢不敏,这玩意儿没有香肠的口感,味道重,非常特殊。
一般人肯定不喜欢,受不了,但是喜欢的人就非常喜欢,和臭豆腐道理一样!
反正,凌枫他们并不太喜欢。
“不是香肠,是血旺,很嫩的,等会儿我做给你们尝尝,超有名的中餐川菜。”
“跷脚牛肉,牛杂汤,很好吃!”
“把这些牛杂都帮我切出来吧~”
瓦吉姆一边帮忙处理一边回答:
“牛杂汤?我吃过,不好吃,布里亚特人就喜欢这个,外面买的人非常少。”
俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的,却不喜欢牛杂汤。
布里亚特人的牛杂汤又难喝!
原因很简单,缺乏烹饪技巧,直接就那么炖清汤牛杂,加点排骨,味道一般。
华夏人炖牛杂汤需要熬高汤!
各种香料,味道根本不一样。
凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。
在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。
满满一大汤锅的牛高汤,加了牛骨牛蹄筋和鸡精味精、姜蒜、小葱、花椒粒。
香气扑鼻,从厨房里弥散出来!
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