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《死后被烧棺材板?姐这辈子只想独美》最快更新[630kan.com]
“好的,老师。”
话音刚落,陆云锦和李大嘴老师面前出现了一个大铁锅,能放的下半头猪的那种。
大铁锅被架在空中,下面是一小堆煤块。
旁边桌子上还放着一个大铝盆,和大铁锅差不多大小。
大铝盆里已经放满了一盆带骨头的数块猪肉。
好家伙,肉也省了。
陆云锦跟着老师用清水把骨头上的血沫洗去,然后重新盛入清水。
“好,先浸泡半个小时,将大骨头中的血水泡出来。然后就放在这不用管,我们准备配料。”
李大嘴老师说着,桌子上又出现了各种配料。
陆云锦跟着李大嘴老师将生姜切片,然后将一根大葱,切成指节长短,一起放在小碗里备用。
“然后就是大料的配比,可以说,最重要的就是这一个过程,为师教给你的,是为师苦心研究多年的酱大骨配料,你可要牢记在心。”
“是,老师。”
“一根桂皮,三片香叶、三个八角、28粒花椒、两个草果、三片白芷、88粒小茴香。这些大料越煮越香,正好是这么一大锅所需要的大料,约50斤左右,放多一点也没关系。”
陆云锦照做,不知道为啥,感觉重生以后,她的脑袋更好用了。
她记住了配料,看向李大嘴老师。
李大嘴老师点头,然后继续准备调料,“空碗里放入三勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、两勺甜面酱、加入适量生抽,稀释一下,搅拌均匀。”
陆云锦也跟着拌好调料。
这时候血水也就泡的差不多了。
“大骨头捞出来,将水控干净。”
“现在就准备开始熬煮了。将大骨头放入大铁锅里,倒入冷水,正好没过大骨头,放入葱段和姜片,这是为了去除腥味,但还不够,再倒入约100毫升的料酒,去腥,然后等水开。”
“水开后,将浮沫撇干净,再煮个十五分钟,放入温水,将大骨头上的残余浮沫洗干净。”
“锅烧热,倒入油,油热后,放入七八块冰糖,一直搅拌,直到冰糖彻底融化,然后出现糖色,再搅拌到糖色出现气泡,再加入一大碗的开水。”
只听“刺啦”一声,开水倒入了大锅中。
“刺啦”陆云锦也跟着倒入一碗开水。
“开大火煮开,然后倒入大碗里。”
李大嘴老师将糖水倒入大碗,然后锅顺便变得
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