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看看时间,红烧肉怕是搞不赢哟!得加一口锅,双管齐下才行。
我有点为难的对成哥说:“抱歉成哥,我要借用一下你的锅了,红烧肉比较耗时间。”
“嗨,跟我客气啥,拿去。”成哥把锅拿过来,现在时间紧迫,只能同时进行了。
于是我就用成哥的锅做红烧肉,自己的锅将鸡爪焯水。
现在开始做红烧肉。
材料:五花肉
辅料:桂皮、香叶、八角、生姜、红辣椒
调料:料酒、老抽、食盐、生抽、冰糖
做法:1.猪肉要选择这种五花三层的。现在妹子们都不喜欢吃得太油腻,所以瘦肉要多一些,然后把五花肉切成小块。
2.切好的五花肉凉水下入锅内,淋入一些料酒,加入姜片去除腥味,然后开大火煮开。
3.煮开以后要不停撇开表面的浮沫,持续焯水5分钟,把五花肉焯透。焯水完成以后控水捞出,沥干水分。
4.准备辅料,姜片、八角、香叶、桂皮、红辣椒,把这些辅料放一起备用。
5.炒锅烧热淋入一些植物油,先开中火下入几粒冰糖炒至融化,然后转成小火,慢慢炒成焦糖色,一直到炒成起小泡的状态。
6.紧接着迅速下入五花肉,多煸炒一会,把糖色和五花肉翻炒均匀。
7.下入准备好的各种辅料,沿着锅边淋入一圈料酒,再次煸炒2分钟,把辅料炒香。
8.淋入3大勺生抽、少许老抽,再次煸炒一会,把五花肉炒至上色均匀。
9.接着在锅内淋入一些热水,水量要比五花肉高一些,然后加入适量的食盐调味,盖上锅盖开小火炖20分钟。
10.炖好以后把锅内的各种辅料挑出,转成大火收浓汤汁后即可出锅。
出锅后放进保温车,再盖上盖子保温。
现在,我用另外的锅做红烧鸡爪。
鸡爪5斤,生姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,老抽4勺,生抽8勺,冰糖少许,盐少许
1.先把买回来的鸡爪清洗一下,然后再去掉鸡爪上残留的皮,像有些没弄干净的,要全部刮掉。
2.把所有鸡爪上的指甲全部切下来,这个就交给杰西来做。
3.然后我把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味,也显得多一些。
4.把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开。然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。
5.煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上一会儿。
6.炒锅中热油,放入冰糖炒出糖色,放入生姜,八角,桂皮和香叶炒出香味,倒入鸡爪翻炒均匀,加8勺生抽,4勺老抽,少许盐翻炒均匀。
7.倒入没过鸡爪的开水煮5分钟,然后放入少许干辣椒,盖上锅盖中小火焖煮20分钟。
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