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同一时间,云家老宅
终于将二十斤豆子磨完的云丫,先是把生石膏用火埋烧,再看了一眼跟着自己一夜的豆子,朝他道
“豆子,后面的事,你也帮不上什么忙,不如去休息一会儿?”
“蠢女人,别想支开我干坏事。”即使豆子一夜没睡,但他还是想帮云丫干些力所能及的事,比如等下烧火。
云丫“……”
算了,既然豆子要帮忙就帮,反正自己等一下,也需要一个打下手的人,即使豆子小,也能帮些小忙,大不了等做完新豆腐吃食,再让他休息。
这样想的云丫,开始在厨房里架起一个木桶,木桶上再架一个木架,成十字架形状,再在木架上绑着昨天剪好的布包布,把磨好的豆浆用木瓢舀起,将其入到布包布里面。
在一旁看的豆子,眉头皱了皱。
为什么蠢女人的做法与太爷家的做法不一样呢?
而后他又看见云丫站在木桶边,双手抓着十字架的两头,不停的摇动,摇到差不多的时候,再用双手把豆渣拍在中间,之后又用双手抓着布包布,将未摇出浆水,挤出来。
豆子终于忍不住疑惑,问了“蠢女人,不就是过滤豆浆吗,你干吗要这么麻烦?”
云丫边摇动着十字木架,边回道“因为这样过滤的出来豆腐,会在口感上要比那样直接挤,鲜嫩滑爽些。”
豆子点点头,表示懂了。
云丫则是这样反复的做着。
直到够一锅过滤出来的豆浆,云丫才把木桶里过滤出来的豆浆,倒在大锅里,而豆子帮忙在灶前烧火。
之后云丫将埋烧好的石膏,挖出来,放在一个研钵里,用钵杵将其捣成粉末,再用碗装些过滤好的生浆水,按照锅里烧的过滤豆浆比例,加入相应的石膏粉,搅拌好,倒入到另一个木桶,去掉沉淀物。
而后,在锅里的豆浆上热到差不多时,她又去用锅铲不停地均匀搅拌,在一定的时间后,将其开了的豆浆,舀出,开始准备冲浆。
冲浆是对冲,云丫没办法,只能让豆子站桌子上,待烧开的豆浆冷却到一定的温度后,豆子帮着一起往石膏水的木桶了对冲浆,之后,云丫还搬着对冲浆的木桶,摇了一会,为的是保证冲浆没问题。
然后用盖子盖在木桶上静置,趁着静置的时间,云丫又去准备过滤新的豆浆。
待那静置的冲浆,到了一定的时间后,云丫过去,掀开盖子,将一根筷子插下去,筷子没倒,这说明豆腐刚刚好。
顺便,云丫舀了两碗豆腐脑出来。
之后盖上盖子再静置。
云丫则是又去过滤新的豆浆。
先前那再静置的冲浆,再次到了一定的时间后,云丫就开始准备包豆腐。
将昨天买的带过滤木盒子工具拿出来,再搬来昨天泡豆子的大木盆,在木盆上架上两根木棍,之后把包豆腐的过滤木盒子放上去,将布包布放进去。
一切准备工序做好,云丫将已经好了的豆花,舀进布包布,之后把布包布叠起来,将木盒子的板压在上面,再用硬物压在板上。
最后,云丫将之前舀出来的两碗豆腐脑,撒上一些精盐后,朝豆子道
“豆子过来,娘亲准备了豆腐脑。”
……
筠悠的话此豆腐做法,按照筠悠小时候的记忆所写,可能会跟有差别,请小可爱们别介意呀……
爱你们的筠悠!
么么哒!
。
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