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米饭的各种制作
脱水饭制作。
米加等量的水蒸熟,再倒入铁锅中炒干即可。食用时,90克脱水饭约加热开水210克,泡20~30分钟。
猪油煮籼米制作。
籼米煮饭时,加1汤匙用肥猪肉炼成的猪油,用热水焖熟,可使米粒膨大,清爽可口,富有弹性,口感与粳米饭相仿。
紫菜包饭团制作。
饭团外面包上的一层紫菜,时间一久会因受潮变软而影响口味,所以应等吃的时候再包紫菜,饭团就更加美味爽口。
热水瓶煮粥制作。
将米淘好后放进热水瓶里,米不能超过热水瓶容量的14,然后倒进沸水,以离软木塞12厘米为宜,盖紧木塞,4―5小时粥就煮好了。
腊八粥制作。
将浸泡过的豆类和花生米先煮开,改用文火煮到七成熟,再放大米,边煮边搅,待粥粘稠时,加入去皮栗子、葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、芝麻、桂圆、杏仁等,用大火煮。最后再根据口味,加入少量椰丝、椰蓉、玫瑰、桂花等,色、香、味俱佳的腊八粥就煮成了。
面点的制作
叉烧粽制作。
用猪油把葱结、姜片炒香、捞去葱姜,先后放入250克叉烧丁,25克冬菇丁或香菇丁,50克马蹄丁,1汤匙白糖和适量腌叉烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡后加5克麻油,即成粽馅。将粽叶折成斗状,填进糯米,把馅夹入,包成五角方底锥形,扎紧后上锅,煮熟即成。
小蚝粽制作。
用猪油煸炒100克猪肉糜、出香味时放入75克小蚝(淡菜)及少许葱、姜末、白糖、精盐,炒1分钟,加些白胡椒粉,炒匀后勾芡,即成馅心,将粽叶折成斗状,填入糯米绿豆瓣,夹入馅心,扎成五角方底粽子状,煮熟即可食用。
火腿肉粽制作。
用25克猪油将少量葱末、姜末炒黄,捞去葱姜,先后放入50克火腿肉丁、25克猪肉糜、25克冬菇丁、适量白糖和盐,翻炒30秒钟后勾芡,再淋上麻油,即成馅料。将粽叶折成斗状,填进浸泡过的糯米,夹入馅料,包成五角方底锥形,扎紧后煮熟。
百果粽制作。
将青梅、波萝肉、冬瓜条各25克用白糖水煮,沥干水分,用白糖腌渍24小时,再加入葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、红绿丝各15克,制成百果馅,取粽叶折成斗状,填入糯米、百果馅,扎成五角方底锥形,上锅煮熟,即可食用。
豆沙粽制作。
将500克豆沙用250克猪油炒匀炒透,加250克糖出锅后加少量糖桂花,将粽叶折成斗状,填进糯米和豆沙馅,包成五角方底粽子状,扎紧后煮焖至熟。
咸肉粽制作
用250克成肉条作馅料。将750克糯米绿豆瓣和50克花生瓣,浸泡后拌匀,将粽叶折成斗状,把馅料夹在糯米中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅煮熟。
咸鸭蛋粽制作。
用咸鸭蛋作馅料。取粽叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣、花生瓣,把咸蛋夹在糯米中,包成五角方底锥形,扎紧上锅煮食用。
腊肉粽制作。
取750克糯米绿豆瓣、25克花生瓣拌匀,将250克腊肉丁作馅,包成五角方底粽形,扎紧上锅,煮熟后即可食用。
饺子皮快速制作。
将面粉加水调和、揉捏后放在案板上,擀成需要的薄度,然后,用杯口、瓶盖等,按在擀好的面皮上拧下即可。
翡翠饺子制作。
将菠菜、油菜等菜汁掺入面粉中,煮熟后的饺子颜色像翡翠。饺子要小而精,更能诱人。
刀削面制作。
自制刀削面,可先将50克肉片,100克青菜和酱油、葱花、姜末、味精、精盐、胡椒面兑汤烧开。把面扒成一个坑,打2个鸡蛋,用水合成硬面团,擀成薄面片,卷在木棍上。左手托面,右手持刀,从上往下,往汤锅里削,煮熟后即成。
打卤面制作。
先将25克肉片略煸炒一下,再放入清汤,加入海米木耳、黄花、酱油、盐、味精等,烧开后撇开浮沫,勾芡,将半个鸡蛋打散淋上,加点麻油,浇在250克面条中拌和就成了打卤面。
过桥面制作。
准备好一锅热母鸡汤,表面带油。把鲜料如鸡、虾、鱼、腰、肝等切成薄片,越薄越好,放入热汤内一汆即熟,随即拌入面条食用。
冷面制作。
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