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任东青的话和陶燃之前说的有异曲同工之妙,很多配料或者技法在原理上是相通的。
如果能够帮助菜品变得更好吃,那为什么不用更好的技法来烹饪呢?
用制作开水白菜的扫汤和吊汤的技法去制作Consomme法式清汤,现泛指西式清汤肯定能变得更好吃啊。反之就是偷工减料
任东青抿了一口茶后,语重心长道:
“陶燃用法餐的方式去做,就和我之前所说的一样,做出来好吃。
所以在不影响健康和饮食安全的情况下,一些技法、食材、仪器,如果能让你做的菜更好吃,或者更适合受众的口味,那就去用吧。
就和有的大厨在做甜品时总喜欢上真空泵一样,上世纪70年代的低温慢煮设备是米其林法餐厅的独门法宝,现在不也是家用电器了吗?
所以在别人用上一些独特手段的时候,不是该去抨击人家花里胡哨,而是去想想他为什么用这个。
如果论证思考过后觉得没必要,那再喷,往死里喷。
故弄玄虚来忽悠大众,是最可耻的!”
任东青那一句往死里喷,说得极为有气势,不光苍白虎和吕青橙被吓一跳,就连直播间的观众都被吓到了。
“美食评论家感觉和厨师一样,都好恐怖啊!”
“他刚才说出来的时候,我就像被毒蛇给盯住了一样。”
“我总感觉他在指桑骂槐,骂的好像是博文。”
“楼上的,你是想博文死吗?别整了,再整博文要住院了。
我还等着他在东方美食大赏上和陶燃一决雌雄呢?”
“上面的,狠还是你狠,毒还是你毒,不过我喜欢!”
……
“陶燃那边已经要准备好了,我们边看边讲。”
任东青话音刚落,陶燃这边就完成了所有的准备,大部分的工作其实昨天收到门票被倒卖的消息后就开始了,所以不需要多长的时间。
很快,第一批食客小姐姐迈进小筑,陆续坐在了吧台上。
“你们刚刚有没有在外面听任兄的讲解?”
十名小姐姐纷纷点头称是,刚刚在外面的凉亭里,也实况转播了任东青的“说菜”环节,她们一个个都听的津津有味。
“那就好,我今天做的扬州炒饭,就是三香碎金。
当然,可能与传统的三香碎金有一些些区别,请品鉴。”
陶燃说完就开始切配料,手中片刀若舞梨花,一份份配料就被他切分成米粒大小,除去三香碎金常见的八种以外,还加入了鲜鲍鱼、胡萝卜等。
吕青橙见了那米粒大小的细丁忍不住道:“都切那么点大,这刀工也太劝退了吧?”
“你这就是外行了,切的细,那只能叫做刀技,切的适当,那才叫做刀工功。”
任东青说完,不光是吕青橙和直播间的观众,连苍白虎也是一脸的懵逼,只听他接着道:“都说淮扬菜以刀工见长,但很多人不懂什么是刀工,以为切的薄,切的细,那就是刀工,其实不然。
扬州但凡有点明堂的厨师学院,学生如果一块一公分多厚的豆干片不到28片,我可以告诉你。
——他是毕不了业的。
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