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一楼是大堂,二楼是包厢,三楼是客房,一共有12间客房。
林奇翻看了店里的菜单价格和客房价格后,询问大家,比起其它酒楼,日月明酒楼存在哪些不足?
没有人回答这个问题,现场一片安静。
掌柜有些皱眉,但没有作声。
随后,林奇拿出了一个小金球,说道,如果谁能认真地说一说自己的看法,不仅不会遭解雇,反而会马上奖励一个小金球。
掌柜听后,脸上兴奋了许多。
大堂里的人,你看看我,我看看你;
一会儿过后,一名武师站出来说,主要是酒楼对当地客人的吸引力太低,导致进店的客人少。
相对来说,别的店有特色,比方说有的店汤做得好,有的味道正,有的肉放得多,有的价格相对便宜。
听完这番话,林奇大呼,说得好,随后将一个小金球奖励到了武师手中。
看到这个情况,大家都踊跃发言。
奖励完了八个小金球,林奇便心中有数。
当日大堂会议结束,林奇找来掌柜到客房,说出了自己的经营想法。
他认为,高档酒楼,如白玉楼、得月楼,能够吸引有钱的少爷、老爷,不仅是酒楼装饰好、位置好、菜做得好,更重要的是一种身份地位的象征。
低档酒楼,主打一个便宜,薄利多销,所以也能引来客人。
可日月明酒楼两者都不沾,无论是酒楼形象、背景,还是菜品、价格等都没有明显特色和优势。
正是以上原因,酒楼生意不好,只能招揽半月城来的部分客人,以及外面偶遇性客人。
听完这番分析,掌柜脸色大喜,连忙询问林奇有何妙法。
林奇说,先要搞清楚日月明酒楼的真正客人是谁才能对症下药。
就他看来,真正客人应该是白云城里普通少爷、普通老爷、有一点钱的普通人。
其身份包括普通商铺里的一些掌柜和账房、以及城里的衙役、守卫、牢狱等人。
所以,如果每天提供一餐饭,每餐饭有一好菜加两个普通菜,一共三个菜,一个月收费一个到二个小金球,那么绝对受欢迎。
掌柜掐指算了算,脸色很不好,他认为一个月即使只收二个小金球,也是亏本的。
林奇笑着说,厨师一天只选择做三道带肉菜和七道普通菜,菜味道偏咸一点点,且每道菜的配菜量只相当于一道真正菜的一成五。
掌柜再次摇头。
他说这样搞下去,每一个客人赚得太少,还是会亏损。
“掌柜,如果酒楼每天的客人有2000个,能不能赚钱?”
“2000个当然能够赚钱,可哪里有这么多客人呢?”
“客人可以来酒楼吃饭,也可以由我们把饭菜送到他们做事的地方或者家里。”
“这怎么可能?我们的人全部加起来才13人,怎么能够送这么多客人?”
……
林奇把所有的情况说了一遍,掌柜听后,茅塞顿开,喜笑颜开,立马准备大干一场。
原来,林奇的想法是在外面再招募30名手脚麻利,做事勤快的年青人,让他们专门给30条路线上的客人送饭。
送饭用的饭盒统一采用日月明酒楼统一定制的木盒,以保温和保证干净。
简单盘算一番,只要每月订饭客人达到1500人以上,按每个月收费一个半小金球计算,只要所用食材普通,酒楼基本可以做到盈亏平衡。
再考虑住店和进店点餐的客人,每月至少可以盈利30枚金币。
当然,如果客人可以提出每日的菜要四个菜、五个菜或者定制菜,还要一点酒,那赚的金币应该更多。
账房仔细计算一番后,认为这种经营思路没问题。
问题的关键点是如何做到每日中午或傍晚,能够吸引到1500位客人长期订餐。
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