手机浏览器扫描二维码访问
品尝完赵晓曼的菜品,服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。
别看点评一道料理的时间不长,可是对许多菜品来说,一旦温度发生改变,口感就差了许多。
还好何所谓用的是砂锅盛装,即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。
炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史,在江淮人家也是四大招牌料理,因为全鱼软嫩无骨,滋味极丰富,还曾受到文人称赞:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。
何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。
选用四两左右的野生鳝鱼,去头去骨后用木槌敲散鱼肉,方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。七八中文最快^
先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出,再留底油,放葱姜蒜煸炒五花肉,看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段,再放入生抽、糖焖制。
这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。
焖制时加足汤汁,不用二次勾芡,只需要等到汤汁即将收干前离火,自然会在食材上形成一层油润的光泽感。
蘸着醇厚香浓的汤底,鳝鱼和五花也更有滋味。
为了摆盘好看,何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋,当真做到了色香味行俱全。
“建民,要不你先来尝尝看?毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。
“不……不合适吧。”何建民搓着手,有些不好意思。
“点评一下,不打分,这就好了。”梅元白抬眼示意他尽快。
“也行。”何建民夹起一块鳝鱼送入口中,细嚼几口:“鳝鱼都炖进味道了,不过最后泼油的时候加多了,整体偏腻了,虽然临时想到放了菜心解腻,不过还是会影响口感,整体来说,表现还算可以。”
何建民在这一刻,完全忘记自己父亲的身份,只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。
“都尝尝看吧。”薛意尝了一口没有评价,扭头看向杨檀:“杨师傅,你说说看,你们白案不是也有爆鳝面么?”
猛然被cue到,杨檀还有些不太习惯。
“我就是个白案,哪里懂你们红案那些专有名词,我就觉得它和我吃过的炖生敲不太一样。可是具体哪里不一样我又说不出来。”
“不够烂。”黄胜吃的慢,现在才咽下肚,在旁边嘀咕了一声。
“哎,对,就是这个意思,太硬了!”杨檀听到黄胜的话,反应了一下附和道。
“敲的时间是够长,可是力道和部位不够均匀,有些地方没有敲散开。五花也是一样,厚了一些,导致口感偏硬。”黄胜是个挑剔的食客,对菜品的评价也比较严苛。
“没有入口即化、菜品过腻,蒸米饭做配菜下饭可以,单独吃毛病有些多了。”梅元白嫌油腻,只尝了一口便放下筷子,人老了,不能吃太油腻的菜。
“和刚才的醉虾比,倒是功力更深厚,就是小细节还可以再练练。8.6分吧。”
尽管做的菜品难度比醉虾高,不过因为小细节的缘故,何所谓最后的得分仅比赵晓曼高出0.1。
“要不是举手晚了几秒影响火候,估计得分还能更高。”何所谓看向赵晓曼的眼神有几分不忿……
尤其是得知赵晓曼做了一份醉虾之后,这种郁闷变得更加明显。
你一个做凉菜的,抢这么几分钟做什么。
“好像她和上午那两个厨师是一起来的?”何所谓突然想起上午和奥左一起遇到的那两个厨师,开始回忆自己收集的选手资料。
开局八百个火影 楚若兰 兴汉从一杯毒酒开始 飓风战魂之战神起源 江瞳探案录 奥术武装 万界无敌门主 我将不败 谬谷 我有百倍经验 辉煌的人生从幼儿园开始 宇宙中的无数个我们 青木仙缘 五行赏金猎人 灵气复苏中的岁月妖 武者横行 神魔卫 不成名就回家继承亿万财产 我创造了旧日之神 我在罗德岛当博士
本书在中国移动手机阅读基地已更名为太极皇帝,请大家搜索阅读。!!!!!!lt太极第一人gt还原给您一个真实的国术世界。一人是古代对皇帝的称呼,太极一人即是太极皇帝,是指在太极拳领域成就登峰造极的人林成现代社会一个山村少年,昆嵛山奇遇,与各地高手过招,一步步踏上武术的最高境界从不名一文,到富可敌国从籍籍无名,到名扬天下这是一部少年不屈的奋斗史,阐述拳术人生至理。喜欢的朋友们请加群11675472,希望支持国术的朋友们支持lt太极第一人gt。...
至尊天帝万古第一人楚青天二十三岁成至尊,攻入仙界后,抢夺无上仙书,逃回九界,家族受到仙罚,九界其他至尊趁虚而入,屠尽亿亿族人,楚青天带着祖地‘神荒’逃到第七界,化名楚青。...
搜小说免费提供作者笔中凤的经典小说我的先祖是李白最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临观看小说简介成仙啊!爷爷不能在照顾你拉。那幅画一直隐藏着先祖消失的秘密,可惜李家子孙到现在都没人解开。以后李家就靠你了,爷爷我一定会的,你放心好了。说着在李成仙坚定的眼神中遗憾的去世了,没有眼泪只有坚强。看主角解开先祖谜团,一步步踏上先祖没走完的成仙之路。首书推荐境界划分后天先天筑基金丹化婴融神合道渡劫大乘地仙…未完!...
十八年前莫名被人打断四肢,投入河中,庆幸被高人所救。十八年后强势归来,开始一条复仇之路。...
上天给了他一个机会,让他重生到1996年。面对家庭的困窘掌握了世界金融市场十五年走势的他对自己说,这一次,自己不要再默默无闻!从香港,到日本,再到纽约,他席卷各国股市市场,成为巴菲特和索罗斯都谈之色变的金融大鳄。而他最大的愿望就是,醒掌天下钱,...
妹子一脚踩空到万年后的星际世界什么?这里古武横行?没关系,姐刚好有一个职业能打能摔什么?这里异能横行?没关系,姐姐也是有异能的人!什么?这里的人有异能还会开机甲?还是没关系,学习使我快乐,姐也弄台机甲玩玩即使撞了墙我也能硬刚!...