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陈秋开始着手准备制作地锅鸡!
打开灶台热锅,铁锅的温度逐渐升高,陈秋拿起油瓶,将豆油缓缓倒入锅中.
那豆油顺着锅壁滑落,发出轻微的“滋滋”声,他拿起锅铲,让豆油均匀地润满整个锅底。
这润锅的步骤可是关键,能有效防止后续炒鸡肉时出现粘锅的局面。
不多时,豆油在锅中散发出淡淡的油香。
陈秋将姜片和少量大茴放入锅中,瞬间,厨房中弥漫起一股浓郁的辛香气息。
俗话说得好:“炒鸡不放姜,神仙来了也炒不香。”
这姜和大茴可是赋予地锅鸡独特香味的重要调料。
他手中的锅铲有节奏地翻动着,将姜片和大茴的香味充分炒出,让那香味在空气中肆意弥漫开来。
随后,陈秋拿起早已洗净并控干水分的鸡肉倒入锅中。
陈秋选用的是新鲜的鸡肉,所以并没有像处理冷冻鸡肉那般进行焯水。
若是冷冻鸡肉,因其在冷冻过程中会产生血水,若不焯水,那股血腥味会严重影响地锅鸡的口感,而鲜鸡肉则完美适配地锅鸡的制作,甚至无需过多清洗。
鸡肉全部入锅后,陈秋并没有立刻急于翻炒,而是静静地等待着,让热油充分包裹住鸡肉的一面,将其煎至定型。
片刻之后,他才挥动锅铲,迅速地翻炒起来,使得鸡肉受热均匀,每一块鸡肉都在锅中与热油亲密接触。
由于鸡肉本身含有一定水分,在与热油相遇后,水分被逐渐逼出,与油混合在一起,锅中的汤汁顿时变得浑浊起来。
陈秋依旧不紧不慢,手中的锅铲有力地翻动着,耐心地将鸡肉中的水分一点点炒干。
终于,锅中传来“啪啪”作响的声音,那原本浑浊的油也渐渐变得清澈明亮,此时的鸡肉已然炒制完成,色泽微微金黄,散发着诱人的香气。
陈秋紧接着放入适量的干辣椒段,考虑到自己和林倾城都能吃辣,他特意多放了一些。
那干辣椒段在热油的激发下,释放出浓郁的辣香。
随后,他又拿起几个大葱段放入锅中快速翻炒几下,然后倒入少量白酒。
白酒入锅的瞬间,发出一阵“刺啦”声,酒香四溢,瞬间为鸡肉增添了一抹别样的香醇。
但陈秋深知白酒用量需恰到好处,绝不能过多,否则那刺鼻的酒气会破坏整道菜的风味。
若家中没有白酒,用黄酒或料酒代替也是可行之策。
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