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黎齐只制作过比目鱼、三文鱼、鳗鱼、鲶鱼和岩鱼,至于其他鱼类,他只听说过沙丁鱼罐头,仅此而已。
黎齐惊叹于世界级赛事的广泛食材与卓越见识,要是这场“捕鱼大赛”让黎齐用未知的食材去上前比试,自己真说不好会不会输的一败涂地。
“你们将有60分钟的时间制作出一道惊艳的菜肴,请大家努力完成,这很有可能会成为你们的最后一道菜肴。”
戈登?拉姆齐用深沉厚重的语气继续说道,三位选手都开始选择起自己所烹饪的鱼类,平民厨师安吉丽娜?凯丽率先选择的是比目鱼,她想选择一种难度适中的鱼类,令自己能够展现出高超厨艺的同时又不至于太难驾驭食材。
中国厨师范伟选择的食材是国外厨师都不愿意触及的特殊食材——鲶鱼,他对这道菜似乎展现出了极大的信心。
而法国厨师罗贝尔?恩里科选择的是处理难度极高的岩鱼,岩鱼又名石斑鱼,是一种鲜美的海洋鱼类,因其鲜味绝美,肉质细嫩而得名,在国外通常用于煎炸和清蒸。
选择完毕后,非职业厨师安吉丽娜?凯丽率先走回到操作台开始处理鱼肉,她先是切去鱼头、鱼尾,随后用料理剪刀剪开鱼腹掏出内脏,再之后开始刮去细密的鱼鳞,待处理干净后,她将鱼肉整条切开,切分成段。
安吉丽娜?凯丽将鱼段入真空密封袋,利用真空低温处理鱼段,其间隙还处理好扁豆、竹筒饭和酸口酱汁。
另一位法国厨师罗贝尔?恩里科在选择好辅助食材后也开始细心的处理起岩鱼,就见法国厨师手握锋利鱼生刀,熟练快速的将岩鱼去腮去鳞,开腹去内脏,然后再将鱼头从前鳍处切断,再用鱼生刀将鱼肉从鱼骨紧贴的位置平整切开,鱼肉均匀分成鱼肉两片和鱼骨整段。
用刀去掉鱼肉腹部的鱼骨和白膜,再将鱼片用手指平抚挑出鱼刺,整块鱼肉便光洁嫩滑的展露出来,法国厨师精湛的刀工赢得了现场观众的满堂喝彩。
中国厨师则是在淡水鱼类——鲶鱼面前大展身手,鲶鱼周身滑腻,制作起来格外繁复,厨师范伟先将鱼肉粘膜擦净,随后手持料理毛巾,一手抓鱼一手将鱼头鱼尾和鱼身分离。
他将鲶鱼平整切出薄厚一致的长形鱼片,再均匀切片长茄子,香葱垫底后便入烤箱直接烤制。
三位厨师都在紧锣密鼓的制作着各自的菜肴,三位评委也开始了他们的例行巡视。
“复合酱汁制作的不错,层次多样,但可以更加丰富。”
“你确定要使用酸酱浸泡,好吧这道菜被你搞砸了。”
“意想不到,还可以这么处理,精妙绝伦。”
三位评审边巡视边指导着在场的厨师,厨师们忙的不知所以,根本无暇顾及评委的提示,只是礼貌的随声应是。
“如果让我选择,我会制作香煎岩鱼,再将剩余的鱼头鱼骨烹饪制作出鲜美的浓汤。”
戈登?拉姆齐讲述着自己的烹饪手法。
“如果是我会将三文鱼制作成地中海风格的海风沙拉,开胃合食、鲜甜美味,完全不亚于超高难度的烹饪展示。”
‘大董’董振祥也将自己参赛会制作的菜肴公之于众。
随着三位评委的指导评论,比赛的结束时间还有十秒钟,
“倒计时,十、九、八、七、六、五、四、三、二、一,停手。”
宣布终止手头工作的是戈登?拉姆齐。
在宣布了比赛时间停止后,三位厨师都轻舒了口气,女厨师安吉丽娜?凯丽吹了吹额头散落的碎发,随后将双臂放在操作台上,以支撑着全部身体。
法国大厨罗贝尔·恩里科也擦了擦额头的细汗,只有中国厨师目光严肃、投入、认真。
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