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第二百章 纪律性部队订 荐 藏（第1页）

华夏文化队气势如虹的走向比赛场地，演舞台的主持人也重新拿起话筒，

“接下来我为大家公布比赛的规则，接下来的比赛，不设题目、不限食材，每组选手悉数登场，你们只需要制作出令人垂涎欲滴的前菜、主菜与餐后甜点即可！”

主持人讲解完毕，双方队伍开始立作一团，互相商量起接下来制作的菜肴。

“前菜、主菜、甜点的设定虽然是西餐的餐程礼仪，但作为华夏厨师，我们不能够摒弃自己的擅长而刻意迎合西餐的烹饪方式与口味，我们需要制作华夏风格的阶段式餐肴！”

黎国平率先开口，作为此次比赛的队长，赛事的大烹饪方向必须由黎国平设定，这也是一名合格的主厨所必须具备的能力，毕竟影响胜负的永远是合理的菜肴搭配！七八中文首发www.7*8zw.com7*8zw.com

当华夏文化队与董味联创队共同登上食擂的舞台，两组共七位选手，所有人都是礼貌招呼，互相致敬，这完全是一对华夏顶级厨德高尚的队伍之间进行的比赛，这轮比赛注定了光明正大也注定炼锋相向。

食擂相较于之前的场地，明显面积更大了，灶头也由原先的四只变成了六只，方便几个人同时开展烹饪工作。

董味联创队队员之间的菜品分配是，罗贝尔恩里科负责前材制作，他制作的菜肴是凯撒沙拉。

大董董振祥负责主材烹调，他的主菜是花雕蒸芙蓉帝王蟹。

乐味陈岚舒担任餐后甜品的制作人，她的创意甜品是杨枝甘露配老北京奶卷。

而华夏文化队由于多一饶优势，他们可以由四人出战食擂的比赛。

华夏文化队的分工则更为细致，队员之间根据细致分工依次分为，黎国平负责水案工作，

高炳义负责华夏烹饪的荷台工作，黎齐主要担任炉灶的分工，黄潇博则直接负责面点的职责。

华夏厨房厨师之间根据不同岗位职责大致分为水案、切配、蒸炖、炉灶、荷台、凉菜以及面点七类，而由于分工人数的限制很多餐厅酒楼则直接分为了水案、荷台、炉灶和面点四类。

简单来，水案既负责选材、备料、食材初加工以及杂项的工作，基本来就是一个餐厅最底层的厨师工。

而荷台则负责切配、腌制、食材细加工、备料摆盘点缀等工作，是餐厅较高级的厨种。

炉灶则是专门负责灶前煎炒烹炸，负责菜肴的烹饪和调味，把控菜品质量的重中之重的职责。

至于面点就是负责制作甜食、面点、风味吃等工作的工种。

严格按岗位职责完成烹饪的工作，效率会大大提升，也不至于出现什么差错，所有黎国平刻意分工安排了所有饶岗责。

前菜最终是由黎国平负责制作的，他确定的前菜是酿皮三文鱼。

主材重任则交由了之前大放异彩的黎齐，他负责制作的菜肴是糖醋排。

最后的压轴甜品则是由未曾出场过的黄潇博来把控制作，他选择制作的甜品是渐变慕斯。

食擂开始，两对四位参赛选手都到食材室选购所需的食材，黎国平和黎齐结伴而去，在选取了黄潇博的指定食材后，黎国平和黎齐两人都朝自己所做菜肴需要的食材走去。

黎国平选用的主料是阿拉斯加三文鱼王和哈萨克面粉。

阿拉斯加三文鱼生长于全世界最干净、最优质、最纯净的海域，三文鱼鱼眼剔透，腮呈鲜红色，鲜鱼切好后，鱼肉呈橙红色，脂肪分布俨如大理石，层次分明，入口即化，极其鲜美。

哈萨克面粉，生长于黑地皮土壤内，不使用化学肥料和农药，选定优质原麦。

麦子坚硬饱满，研磨而成的麦粉香味很浓，容易出筋有筋道，有韧性，适用于各种用途。

主料挑选完成后就是准备一些辅料和植物、汁粉。

挑选结束他拿着自己的原料和黄潇博的食材一同朝食擂走去，而身后的黎齐还在仔细挑选着他所用的食材。

他选用的是世界上最名贵、最独特，也最美味的羊毛猪作为食材的原料，他选用的位置是羊毛猪身上仅有的两块脆排来制作糖醋排。

最后是挑选最优质的的话梅以及15年陈的古越龙山花雕酒，随后又挑选了几样辅佐的食料后他也返回到食擂中间。

而董味联创队则是由罗贝尔恩里科和大董走下食擂挑选食物，陈岚舒则是在食擂上准备着所用的厨具和器皿。

罗贝尔恩里科最先挑选的是罗马生菜、法棍、帕玛森芝士、培根、银鱼条和黄油、蒜瓣、平叶芹等食材，挑选完成后他又帮陈岚舒准备其所需要的食材。

而大董董振祥则是在海鲜区域站足了功夫，董振祥开动诡秘之眼，眼力透过蟹壳，依稀看到壳内的肉腿丰盈，蟹肉鲜美，挑选了数十秒之后终于挑选了两只四公斤重的阿拉斯加蟹放入食材推车。

挑选好蟹肉董振祥也朝窖藏区走去，他同样挑选了陈年的花雕酒，随后是一些辅助食材的选择，全部挑选结束董振祥和罗贝尔恩里科一同回到食擂之郑

命题要求前菜、主菜、甜品，所以为了获得最好的味觉体验，必须率先制作前菜并在前材准备过程中严格安排好主材出炉时间，最后的甜品也是要在保证其口味的同时恰时的制作完成，端上评审席间。

华夏文化队有条不紊的按照分工顺序陆续完成着手头的工作，黎国平手持解牛刀率先处理羊毛猪肋肉，灵气入刀身，刀刃碰触猪肉，整个肉排都呈现透明形状，快速下刀，沿缝隙切段，丝毫碎骨不剩，只留下鲜韧香脆的脆排肉。あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм

处理完脆排后直接将肉块将甩入高炳义的盆器之郑

高炳义划空接过排，将其均匀切成四方块后倒入15年古越龙山以及海之盐花，随后再加入蛋清、面粉调匀入味。

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