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第15章 干煸肥肠鱼丸荠菜汤椒盐虾（第2页）

忽然来了两个客人，饭菜自然要多做一些。

赵昭明之前帮了孩子们很多，她也有心和她交好，这顿饭自然不能敷衍。

有了椒盐虾，桌上还缺两个硬菜。

做什么好呢？

她想了又想，忽然有了主意。

现成了猪下水，正好做一道干煸肥肠。

还好之前让万路把猪下水清理好了，这道菜做起来特别费时间，重头做时间不够。

肥肠冷水下锅，先用小苏打充水浸泡洗个三遍，沥干水后用面粉加盐反复揉搓，再翻过来用面粉揉搓几遍，把里面多余的油脂去掉。

放葱姜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒和少许白酒增香，去腥焯水煮熟，煮到筷子能够轻松插透，然后切块。

油热倒入肥肠炒出油脂，放姜蒜，花椒，干辣椒，生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣酱翻炒出香味，此时要一直大火，炒到香味浓郁时，淋香油，大火收汁，出锅。

干煸肥肠出锅后，接下来可是重头戏。

自穿过来，她还没有做过这么需要技术的东西。

卜霜捞了一条鱼，把鱼去骨去皮，只剩下纯鱼肉，然后用刀背反复捶打。

厨房外只听到里面咚咚咚的剁着什么，不明所以。

卜霜捶到两手发酸，才将鱼肉剁成细腻的鱼蓉。

她在鱼蓉里加入盐，白胡椒粉，蛋清，顺着一个方向反复的搅拌直到鱼蓉变的粘稠有韧劲。

然后加入淀粉拌匀。

锅中水煮沸，取鱼蓉从虎口处挤出一个小圆球。

当当当当！

一个古代版鱼丸就做好了。

卜霜把挤出的鱼丸全部下锅煮熟。

接下来是处理荠菜。

荠菜都是早上挖茉莉根时顺手挖的。

她将荠菜去掉黄叶子，洗净切碎焯水。

然后把荠菜放入煮着鱼丸的锅里，加入盐，白胡椒，再滴几滴香油增香。

荠菜鱼丸汤就做好了。

卜霜又马不停蹄的拌了一盆野菜，终于擦了擦喊，大喊。

“开饭了！”

卜霜一喊，万路万絮和万萱以及回来的万辽都迫不及待的进来端菜。

等到每人都盛好一碗大米饭。

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