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厨仙握笔在手,却难以落笔。直到付标在厨仙耳边小声说了两句,厨仙才写下生死状。
原来付标说:“只要相差不大,就不会输。”
厨仙一想,就明白其中关键。这里又没有美食评委,如果彭新这边单方面说厨神赢,没有说服力,厨仙可以不认输。
虽说有点耍赖,但为了自己的小命,厨仙也不得不这样做。
拿到生死状,孙天吩咐彭新找人在外面搭灶台,让两人比武。此时事情已经传开,有不少人赶过来看。
孙天趁着搭灶台的时间,把厨神拉进里面问:“有把握吗?”
“没把握。我看过厨仙的比赛,与我的差距不大。如果是为我自己比赛,心理负担没那么大。现在是为阳颜药膳坊比赛,输掉就要把配方给对方,压力太大。”
厨神倒是老实,没有象之前在鼎宇云轩大酒店那样夸海口。无非就是输了所赔的阳颜药膳坊的东西,担心孙天的态度。
再说,公鸡壮阳汤和老鸭养颜汤的配方,他自己都想要。结果现在赢了自己得不到,输了却要从自己手里输给别人,怎么说都不甘心。
“走,我们进厨房!”
彭新带他们进厨房,拿到一个灶台。
厨神问这里的厨师,高汤在哪里,准备炒菜心时用来煨菜心。
“你尽你所能,炒一盘菜心。不要用高汤,等下比试为了公平,不用高汤。”
厨神开始按流程,焯水炒菜心。孙天在旁边全程观看,并用神识查探厨神炒的菜心。结合昨天与姜晓彤合炒菜的的感受,加上三昧真火做出来的效果,孙天找到菜心真正的火候。
厨神没有仙气,无法发出三昧真火。孙天也不可能在旁边帮忙用三昧真火。就算能,孙天也不再把三昧真火浪费在这样的事情上。
看了厨神炒出来的菜心,孙天用神识和昨天用三昧真火炒的一对比,就找到关键点,以及菜心用凡火的真正火候。
“你再炒一次,这次听我的指令。不要焯水,全程旺火。”
厨神心中大喜,果然坚持就能得到回报。如果不是他来为孙天他们做早餐,不是当私厨当司机,怎么有这样的机会,得到孙天的真传?
昨天那天价菜心,他可是只吃到一根。只要今天学会这一招,他以后就可以天天吃菜心!
哇哈哈!厨神内心狂笑。
旺火烧锅,锅热放油。姜蒜红辣椒入锅,两下,下菜心。
“菜和配料在锅里不能停,必须不断翻滚!”
厨神明白,此次炒菜心,锅和油都太旺太热,菜心沾锅稍微久一点,必定要过火,重则炒焦发黑。
菜心只在锅中翻炒两下,孙天立即下令:
“下米酒!”
嗞——
米酒下锅边一淋,立即与油结果,带走菜心的苦涩。同时综合配料的味道,进入菜心。
“给少水!”
厨神立即锅边一圈淋水。
嗞——
水油结合,蒸汽爆发。
厨神的左手一直不停地颠锅,保证菜心和配料不停翻滚状态。这就考验厨师颠锅的功力和臂力。
因为全程旺火热锅,油挥发得很快。
“给少油!”
“给少水!”
多次加油和水,以水油混合控制火候和保持锅湿度。让菜心既有锅气火气,又让菜心保留适当的水分。
先是火油逼出菜心的水气,顺便把菜心的苦涩带出,让洒挥发带走。同时提炼菜心的草本精华。
虽然没有三昧真火,提炼效果不大,但和熬药一个道理,总归会有一点。
再通过加水加油,补充菜心丢失的水分,让配料味道和洒香进入菜心。
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