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四十一 喜剧鱼（第1页）

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这汉子见状一楞。

他再看那老板，依旧不动声色，谦恭地垂手侯在一旁。而四周的食客也早以鸟兽散。

汉子自感无趣。

于是他冷了冷脸，埋下脑袋，“呼啦呼啦”地喝起豆腐脑来。不一会儿，便将一大碗红通通、白晃晃里拌了少许清舂和黑芝麻等佐料的豆腐脑，风卷残云般一扫而空。而后抬手一擦嘴，翻身而起。

铺子老板见状，赶紧上前伺侯。

这汉子一把将他推开、扬长而去。

李白扶膝起身、暗自好笑。独臂老板瞧着远去的汉子，摇了摇头。随后，他转身朝李白一个长揖，满眼都是感激不尽的颜色。

而那鲁莽汉子一走，不久前已渐趋冷清的浆茶铺子，也慢慢恢复了生机。

不一会儿，那小伙计不知从哪儿钻了出来。而跟随其后的，是那个小媳妇。就见她笑吟吟地捧了个大盘子，径直走到李白面前放下，羞羞地欠身道了个万福。那盘子里，有条肥大的黄河鲤鱼。

黄灿灿、醋香蓬溢。

绿白胡葱相伴，极清爽。

又而且又辣又麻。

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李白大笑。

他没想到，老板还真的弄出一道麻辣鱼来。别说小浆茶铺子，就是京城的大酒楼，也不多见。

此时，铺子已过了早生意高峰，客人渐渐少了下来。

李白力邀老板和俩好心地滞留在棚子里、以防不测的乡亲一块儿来共享那条醋香浓郁、又辣又麻的黄河大鲤鱼。众人推辞一番，欣然就坐。这一来，小铺子里的空气，一下变得轻松起来。

就着这轻松空气，我索性也轻松一会儿，闲话一段有关辣的掌故。

在中国，辣字出现很早。

《说文解字》中，就有关于“辣”的解释：從辛，刺省（省刺右刀）聲，乃指猛烈之辛味而言，故從“辛”。又以“朿”为刺之省，“刺”本“戾”解，为舛逆之意；辣味入口，有“刺戾”意。今天我们说到辣，离不开辣椒。但明以前，中国没有辣椒。它的原产地在墨西哥。一直要到明末（16世纪末），才通过海上丝绸之路引入中国。最初，辣椒出现在浙江沿海和广东沿海地区。它第一次被文献记载，是在明万历十九年（1591年）的《道生八笺》中，但当时它的名字是番椒不叫辣椒：“番椒，丛生花白，子俨秃笔头，味辣包红，甚可观，子种”。

“辣椒”这个名字，最早是出现在汤显祖的《牡丹亭》里。

《牡丹亭》“冥判”一出，有38种花卉雅号，此其中之一。由此可见，它最早是为一种观赏植物被引进的。

因此，为一种食用菜，时间就更短了。

清代和民国各省方志中的记载，为历史学家研究辣椒在清代的传播路线提供了大量参考。康熙年间，贵州地区“土苗以代盐”，这时候辣椒才开始较大范围地入菜。到乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒并向周边地域普及。嘉庆年间，开始有几省通志记载将辣椒“种以为蔬”。道光和同治时，贵州为一个著名的食辣省，开始了“顿顿之食每物必番椒”，“四时一食”的日子。另外一个食辣省湖南，也是在这时普及的。今日八大菜系之一的川菜，是以麻辣的调味出名的，但其实辣椒在川菜中的存在时间并不悠久。晋朝的《华阳国志》已有记载“蜀人尚滋味，好辛香”，但都是花椒和姜蒜调制的。一直到嘉庆年间的《四川通志》上，才有了关于种植辣椒的记录，但已经是“山野遍种之”；到了清末，傅崇矩的《cd通览》中记载的辣椒已经成为川菜的主要调味料。

很有意思吧。

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美食人人喜欢。

说到这儿，我索性再多走一步、跟读诸君讨论讨论为博大精深的中国文化之一美食文化。食有百味，其中一个重要角色就是辣味。那么，李白乃至更古年代，我们今天常见的辣椒还未传入中国，中国人是怎样运用辣味调料，发展出辣的盛宴呢？

这就要说到一种叫茱萸的植物了。

茱萸，别称又叫“越椒”、“艾子”，是一种常绿带香的植物。其可以分为山茱萸、吴茱萸和食茱萸，都可以入药。其中山茱萸这个名称，最早出现在《神农本草经》中，味极辛香，可以入菜，也是我国的传统中药材，有温中、止痛、理气的功效，可以治寒驱毒，所以古人认为佩戴它可以去泻去灾。《风土记》中有“九月九日折茱萸以插头上，辟除恶气而御初寒”的记载。吴茱萸，又称“茶辣”和“漆辣子”，也是药用为主，性热味苦辛，可以做苦味的养胃剂、镇痛剂和驱蛔虫药。

古人在九月九日重阳节那天爬山登高时，手臂上会插上“茱萸囊（插着茱萸的布袋）”。曹植的《浮萍篇》有“茱萸自有芳，不若桂与兰”句。王维的《九月九日忆山东兄弟》（“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”），更使它暴得大名。

茱萸入菜的最早记录可以追溯到西周。

《礼记·内则》中“三牲用樧”。樧，即茱萸。当然，古时的辣味调料，并非只有茱萸。还有芥末和扶留藤。芥末常见，我就不多说了。扶留藤古名蒟，属胡椒科，产于云贵川、两广等地，“气特殊，味辛辣”。最早见于史记，在《唐本草》亦有记载。古代有蒟酱，是非常珍贵的辣味食物之一，甚至达到要走私的地步。扶留藤是制蒟酱主要原料，蒟酱也用于代指扶留藤。遥想李白当日，是可以大饱口福的。可惜的是，蒟酱制法在明代后失传，我们今天已无法领略其独特的美妙滋味。

汉代张骞通西域引入中原的胡椒，也可以提供辣味。

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