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“老大,其实我之前已经做了一份对火锅店菜品的新方案。”沈怜花道。
苟玳心底再次响起“我们公司配不上你”的声音,面上鼓励道“简单说说。”
沈怜花“一家品牌餐厅想要持久生存,在菜品上一定要推陈出新。能够每一季出爆款菜,网红菜,就能保持餐厅的新鲜感,保持顾客的消费欲,从而持久生存。”
沈怜花顿了顿,看向苟玳,想观察对方是否认可。
苟玳背对窗户,阳光在他周身镀了一圈金色佛光。他低垂着眼,表情温柔,浑身散发着神爱世人的气息。
沈怜花忽然愣住。
苟玳抬起眼,鼓励道“挺好,继续。”
苟玳抬眼时,略显妩媚的眼型展露无疑,好似神明沾染了□□。
沈怜花赶忙晃了晃头,把乱七八糟的想法甩出脑子。
“火锅店相对其他餐厅,能够创新菜品的范围很小,主要集中在锅底、酱料和小食饮料。这其中,小食饮料是辅助,难做招牌。酱料容易被复制,很快失去优势。因而我认为,最重要的是推出独家秘方、难以模仿、吸引顾客的锅底!”
沈怜花虽然脑子有些迷糊,嘴巴却很利索,一下将早背好的方案脱口而出。
苟玳一手撑着下巴,一手拿着钢笔,在笔记本上写下“锅底”两字。
见苟玳没说话,沈怜花一时有些心慌。
苟玳抬起头,笑了一下“确实是个不错的主意。”
沈怜花忽然觉得有些恍神,赶忙低下头“如今市面上的锅底种类已经很多,光是华夏的锅底就分为六大派三十多种,再加上异域风情锅,尤其是霓虹和东南亚,非常眼花缭乱。我认为,让顾客有太多选择,是一种失败的策略。”
“哦?”苟玳愿闻其详。
沈怜花见老板露出求知目光,恨不得把自己所知所学全部打包奉上。“餐饮业早期就有典型案例,两间面馆,环境、定价甚至厨子手艺相当,但一家有三十多种口味,另一家只有三种。一年后,三十多种口味的一家因入不敷出,倒闭了,三种口味的一家却持续经营。”
苟玳略一思索,便明白其中道理“口味多,意味着备菜多,厨子忙。而太多的选择会让顾客迷眼,尤其是选择困难症的客户,因而点菜效率低,翻桌率底,不知不觉中客流就少于选择少的面馆。”
一旁的仇仁却提出异议“我如果是顾客,肯定选口味丰富的啊。”
苟玳摇头,对仇仁道“如果一家火锅店只有清汤、麻辣、番茄三种锅底,你会表示我只要沙茶锅底然后转身离开吗?”
仇仁嘀咕“那我选番茄。”
苟玳“是吧,总能做选择。”
沈怜花见老板认可,急忙继续道“因而我认为,我们每个季度推出一款主打特色锅底做噱头,其他款式照旧。”
仇仁“可你也说,海内外的火锅都集全了,还能创新吗?”
沈怜花“我们可以在原本基础上创新,比如海鲜锅底,我们就往里面加阿拉斯加大龙虾、象牙蚌、老虎蟹熬煮。”
上官静娴插话“注意成本。”
肖钱也开口“你这锅底要四位数起跳吧,我们刚上了央视的扶贫节目,搞这玩意不是被嘲吗?”
苟玳听着众人的讨论,忽然开口“你们最害怕的食物是什么?”
王飞牛“榴莲,妈呀,那味道,自杀!”
李小白“榴莲人间至宝,你无福消受罢了。”
傅巧明“香菜,谁给我我自杀!”
肖钱幽幽道“胡萝卜,人又不是兔子,为什么要吃这玩意?”
向来不参加这类无聊话题的上官静娴也开口“鲱鱼罐头才是生命中不能承受之重。”
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