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刀工演示环节结束,中间的台子被工作人员快速清理,只留下谢清风切好的这一盘菊花豆腐。
刘一帆向三位红队选手说道:“刀工是一个厨师的基本之一,但个人的天赋和努力不同,掌握的技巧成熟度也有差别,你们这场测试没有标准,也可以说有标准,因为只有切得最好的那一位才能留下。”
周华建接话说道:“你们每一个人,都将拥有五块玉脂豆腐,也就是说,你们有五次机会去完成这项技能挑战,最后选择其中最好的一块,作为最终的呈现作品。”
最后曹柯凡公布道:“时间,只有15分钟,测试现在开始。”
这场技能测试不是挑战规则,而是挑战自己的潜力,谁能做到最好,谁就会成为这场比赛的优胜者。
三名红队成员蹭蹭蹭跑向烹调区,脑海中尽可能回想谢清风的演示,以及过程中提到的各种重点,尽量避免出现问题。
可很多事情知道是一回事,做起来又是另外一回事。
从切豆腐这件事来说,它本就是一向很难的厨艺基本功,别的难点先不提,就保证每一刀下去刀身都垂直向下,就是一个非常大的难点。
0.5毫米或者更难的0.2毫米,刀身只要向左或者向右,偏斜了哪怕一毫米,这一刀下去就会把左右两边的豆腐片切断,最终没有办法切成丝。
即便日本豆腐加入了鸡蛋成份,韧性比其他嫩豆腐更好,可并不能给这个刀身的稳定提供帮助。
更别提各种切的过程中,还有许多需要注意的小细节。
范小冰最大的问题就在于性格,做事风风火火很麻利干脆,这在很多时候是一个很好的习惯,可在这一场技能测试中,就成了她最大的问题。
连续两块日本豆腐的食材,都是因为下刀和收刀太快,结果把切出来很嫩很脆弱的豆腐片,被刀身带动着移位。
导致连接菊花底座的位置,因为豆腐片的移动而折断。
豆腐片脱离了菊花底座,不能够再继续连在一起,不再是一个整体的状态,这肯定是不符合最低标准的。
谢清风在二楼看在眼里急在心里,恨不得大声的提醒她。
可比赛有比赛的规定,旁观者不语是最基本的要求,他和吴小妹与方流光,只能在二楼干着急。
于晓婷的性格没有什么特色,表现中规中矩的家庭主妇。
尽管切的片很厚,刀身也不稳定,左右飘的很厉害,可她记住了谢清风所说的那两个重点。
刀身浇水和动作轻柔!
尽管前面两块同样失败了,可把握住这两个点的于晓婷,到后面明显一块比一块切的好,哪怕豆腐丝依旧很粗,可最少保证的完整性。
不过,也就是她切的太厚的原因,豆腐丝都快有筷子头粗了,最终放到水里面的时候,根本就没办法散开成“菊花”。
而在三名选手之中,个人实力最强,也最被看好的杨魏,此刻却是全场表现最差的选手。
甚至比范小冰还要糟糕!
原因同样是在于“海龟”的身份,用惯了弧形刀刃西式菜刀的杨魏,压根就不会用长方形的中式菜单。
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