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苏青看完铺子就去云客来酒楼遛遛,第二月的分成也到时间了!
到了云客来酒楼,苏青就问:“掌柜伯伯,现在生意怎么样啊?”
“青宝,你来啦!生意好啊!比之前翻了翻!青丫头,你真是我的财神爷!”
“那是必须的,嘿嘿!”苏青傲娇的回道
“青宝,到楼上把上个月的分成给你,”
“谢谢王伯伯!”
“那我今天就再教一道菜吧!”
就教麻婆豆腐吧!
说着就进去后厨,挽起袖子先净手,开始准备配料:
豆腐切成小块,把猪肉剁碎成猪肉沫备用。
将豆腐块放入开水中焯一下,加入少许盐,这样可以去除豆腥味,并让豆腐更紧致不易碎。
锅中加油,放入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒香。
加入豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
加入适量的清水或鸡汤骨头汤,放入花椒粉和辣椒粉,调味时加入秘制酱油、白糖和盐。
将焯好的豆腐块轻轻放入锅中,中小火煮约5分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。
分三次加入淀粉水勾芡,每次加入后轻轻推动,让汤汁包裹在豆腐上,增加粘稠度和口感。
出锅前撒上葱花或蒜苗增加香气,就可以盛到盘里享用了。
刚出锅就飘香四溢,惹得众人垂涎欲滴啊!
苏青就借着背篓的遮掩,拿出一大罐豆瓣酱,和红薯淀粉,够酒楼用一个月的。
把这两个递给王掌柜,“掌柜伯伯,这两个是我独家秘方!”
“这个月我会很忙的,我的两个铺子要开业了!有什么事,派人去苏家村找我,我走啦!”
“好的青宝,你跟你爹慢走啊!”说完笑嘻嘻的去招待客人了!
苏青跟苏致远出了酒楼,就去买做干果需要的食材了!
买了花生,瓜子,红枣等,又到药店买了香料:八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香,香叶。
回到家里,已经晌午了,苏青简单吃了饭,就找大伯大伯娘说:“大伯,大伯娘,铺子还有七八天就装好了,这两天我就教您们做小食干果。”
“今天我先教您们两种,五香瓜子和五香花生,我今天把用的食材都买回来了!现在我们就开始做。”
“先把花生米用香料加水泡半个时辰,香料用哪些,您一定记好!
现在我们开始做五香瓜子,先把香料,瓜子,盐,加水在锅里煮两刻钟!煮好放在通风出晾干。
在瓜子晾干的时间内,我们把浸泡过香料的花生米捞出来,锅里放盐,开始快速翻炒!然后转小火炒!闻到香味就可以出锅了!用漏勺把花生筛出来!”
“大伯,大伯娘您们尝尝,好吃吗?”
苏大伯跟大伯娘尝了一个,“真香,好吃!”
“这个喝酒特配,这个卖50文半斤,因为香料太贵了!”
“接下来瓜子也晾干了,我们开始炒瓜子,炒五香瓜子跟炒五香花生差不多!把瓜子放盐里炒至闻出香味了就出锅!方法一样用漏勺筛出来!
您们尝尝,是不是比普通的瓜子好吃!
还有就是盐用过了,就不要二次用了,不要怕浪费,东西好吃才能吸引更多客人!”
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